Tomate Coeur de Boeuf noire
Solanum lycopersicum · Solanacées
Autres noms : Black Oxheart, Cuor di Bue Nero
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
FacileFacile : Culture simple, adaptée aux débutants
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type
- Cœur de bœuf
- Précocité
- Mi-saison
- Couleur du fruit
- Noire / pourpre
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 6 à 10 jours
- Température de germination
- 20 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 1 à 2 m
- Espacement
- 50 cm sur le rang · 80 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Neutre, non calcaire, riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 3 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | Semis en avril | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
La Tomate ‘Cœur de Bœuf Noire’ est une variété patrimoniale ancienne originaire d'Europe de l'Est et des États-Unis. Elle appartient à la famille des Solanacées et se distingue par son élégance au potager. La plante forme un grand pied à croissance indéterminée, doté d'un feuillage caduc fin et retombant, très caractéristique des tomates de type cœur. De la mi-été à l'automne, elle produit de gros fruits charnus en forme de cœur cordiforme inversé, pesant généralement entre 200 g et 500 g. Sa robe offre une magnifique teinte bordeaux foncé à brun pourpre, avec des épaules teintées de vert sombre à maturité. Sa chair dense et très masseuse contient très peu de pépins et peu de loges liquides. En cuisine, elle révèle un goût particulièrement doux, sucré, riche et fumé, idéal pour être dégusté cru en salade ou préparé en sauces épaisses.
Conseils de culture
Sensibilité au « cul-noir » (Nécrose apicale) : La 'Cœur de Bœuf' est sujette à cette carence en calcium souvent provoquée par des arrosages irréguliers. Paillez généreusement le sol et arrosez de manière très régulière (sans noyer) pour maintenir une humidité constante.
Tuteurage solide obligatoire : Les fruits sont volumineux et pesants. Installez des tuteurs bien ancrés dès la plantation pour éviter la casse des tiges.
Conduite et taille : Conduisez la plante sur 1 ou 2 tiges principales. Éliminez régulièrement les gourmands pour ne pas épuiser le pied et favoriser le grossissement des fruits.
Feuillage naturellement retombant : Ne vous inquiète pas si le feuillage paraît légèrement tombant ou « flétri » en milieu de journée : c'est un trait génétique caractéristique des variétés de type cœur de bœuf qui n'indique pas forcément un manque d'eau.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
La tomate ‘Cœur de Bœuf Noir’ est particulièrement riche en lycopène et en anthocyanes, des pigments antioxydants puissants à l'origine de sa couleur sombre. Elle constitue une excellente source de vitamine C, de vitamine A ainsi que de potassium et de magnésium. Sa faible teneur en calories et sa haute densité en eau favorisent l'hydratation et le confort digestif.
Reproduire la variété
Pollinisation : autogame préférentielle (fleurs hermaphrodites qui s'autofécondent).
Isolement : garder au moins 2 à 3 mètres entre deux variétés de tomates au potager.
Sélection : choisir des fruits bien mûrs, typiques de la variété (forme, couleur), sur un pied sain et vigoureux.
Récolte des graines & fermentation : prélever la pulpe et les graines, les mettre dans un verre avec un peu d'eau. Laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante, jusqu'à la formation d'un voile blanc en surface.
Rinçage & séchage : rincer dans une passoire fine, puis étaler à plat sur du papier cuisson, à l'ombre, dans un endroit sec et aéré pendant 10 à 15 jours. Conserver en bocal hermétique, au sec et au frais. Durée de germination : 4 à 6 ans.
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