Tomate Cœur de Bœuf
Solanum lycopersicum · Solanacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type
- Cœur de bœuf
- Précocité
- Mi-saison
- Couleur du fruit
- Rouge
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 6 à 10 jours
- Température de germination
- 18 à 22 °C
- Hauteur à maturité
- 1 à 2 m
- Espacement
- 50 cm sur le rang · 80 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 3 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | Semis en avril | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
La véritable 'Cœur de Bœuf' (ou Cuor di Bue) est une variété patrimoniale d'origine italienne, à ne pas confondre avec les hybrides industriels nervurés du commerce. Elle produit de très gros fruits charnus de 200 à 500 g (pouvant parfois dépasser 800 g), arborant une forme très caractéristique en cœur pointu inversé, presque lisse ou très légèrement côtelée aux épaules. Sa peau fine est d'un rouge rosé à rouge vif à maturité. Sa chair est extraordinairement dense, très pauvre en graines et en jus (« chair pleine »). Elle offre un parfum authentique et une saveur douce, sucrée, fondante, dénuée d'acidité. C'est la tomate reine pour la consommation fraîche en tranches, carpaccio, salades, ou pour réaliser des sauces et coulis très denses sans nécessiter de long temps de réduction.
✂️ Récolte et conservation
Récolte la 'Cœur de Bœuf' au fur et à mesure lorsqu'elle est rouge-rosé, légèrement souple au toucher. Il est souvent conseillé de la cueillir légèrement avant maturité complète (« tournante ») car sa peau fine supporte mal la surmaturité sur pied. Conserve les fruits à température ambiante (15° à 20°). Ne la mets jamais au réfrigérateur, sous peine d'altérer sa chair fondante et d'anéantir son parfum d'exception.
Conseils de culture
Sensibilité au « cul-noir » (Nécrose apicale) : La 'Cœur de Bœuf' est sujette à cette carence en calcium souvent provoquée par des arrosages irréguliers. Paillez généreusement le sol et arrosez de manière très régulière (sans noyer) pour maintenir une humidité constante.
Tuteurage solide obligatoire : Les fruits sont volumineux et pesants. Installez des tuteurs bien ancrés dès la plantation pour éviter la casse des tiges.
Conduite et taille : Conduisez la plante sur 1 ou 2 tiges principales. Éliminez régulièrement les gourmands pour ne pas épuiser le pied et favoriser le grossissement des fruits.
Feuillage naturellement retombant : Ne vous inquiète pas si le feuillage paraît légèrement tombant ou « flétri » en milieu de journée : c'est un trait génétique caractéristique des variétés de type cœur de bœuf qui n'indique pas forcément un manque d'eau.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Richesse en Lycopène : Sa chair dense et rouge foncé est très riche en lycopène, un antioxydant majeur protecteur des cellules.
Source de Vitamine C & Potassium : Apporte du potassium reminéralisant et de la vitamine C tonifiante.
Très douce pour l'estomac : Grâce à sa faible teneur en graines et en acidité, elle est parfaitement tolérée par les estomacs sensibles.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame préférentiel (fleurs hermaphrodites s'autofécondant).
Isolement : Maintenez une distance d'au moins 2 à 3 mètres par rapport à d'autres variétés de tomates au potager.
Sélection : Récoltez les graines sur une belle tomate bien mûre, parfaitement conforme à la forme en cœur et issue d'un pied très sain.
Récolte des graines & Fermentation : Extrayez la petite quantité de graines et leur jus dans un récipient. Laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante jusqu'à la formation d'un Voile blanc en surface (stérilisation et élimination de la gélatine).
Rinçage & Séchage : Rincez dans une passoire fine sous l'eau courante, puis faites sécher à plat sur du papier cuisson à l'ombre dans un endroit sec pendant 10 à 15 jours. Conserve en bocal au sec et au frais.
Durée de germinabilité : 4 à 6 ans.
Qui en propose ?
@abelboualem
Fondateur n° 31@jardin_de_sulli
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