Tomate Cœur de Bœuf de Nice
Solanum lycopersicum · Solanacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type
- Cœur de bœuf
- Précocité
- Tardive
- Couleur du fruit
- Rouge
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 6 à 10 jours
- Température de germination
- 18 à 22 °C
- Hauteur à maturité
- 1 à 2 m
- Espacement
- 50 cm sur le rang · 80 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 3 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | Semis en avril | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
La 'Cœur de Bœuf de Nice' (souvent appelée Cuor di Bue Niçoise ou Cœur de Bœuf du Comté de Nice) est une variété patrimoniale d'exception originaire du Sud-Est de la France et des Alpes-Maritimes. Elle produit de gros fruits typiquement cordiformes (en forme de cœur), lisses à légèrement côtelés sur le dessus, pouvant peser de 250 g à plus de 500 g. Sa peau fine arbore une belle couleur rouge rosé à rose vif à maturité complète. Sa chair rose-rouge est d'une densité remarquable : extrêmement charnue, dense, « pleine comme du steak », contenant très peu de graines et pratiquement pas de vide logeard. En bouche, c'est l'une des tomates les plus savoureuses du bassin méditerranéen, offrant un parfum intense, une texture fondante et une saveur très douce, sucrée et très peu acide. C'est la tomate reine pour la vraie salade niçoise, les carpaccios, les tranches épaisses grillées ou à la fleur de sel, et les tomates farcies
Conseils de culture
Feuillage naturellement « piteux » (Ne pas s'inquiéter) : Comme la majorité des véritables variétés 'Cœur de Bœuf', le feuillage est naturellement fin, très découpé et a un port retombant donnant l'impression que la plante manque d'eau. C'est sa caractéristique génétique normale et non un signe de maladie.
Tuteurage très solide obligatoire : Les fruits sont lourds et se développent en grappes massives. Installez des tuteurs robustes dès la plantation et attachez régulièrement la tige principale.
Taille des gourmands : Conduisez le pied sur 1 seule tige (ou 2 tiges maximum) en éliminant régulièrement les gourmands pour maintenir la taille généreuse des fruits.
Paillage & Arrosage régulier : Paillez généreusement le pied sur 10 cm d'épaisseur. Un arrosage régulier au pied sans à-coups prévient le fendillement de sa peau fine et la nécrose apicale (cul noir).
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Excellente digestibilité : Très douce et quasiment dépourvue d'acidité, elle convient parfaitement aux personnes ayant un système digestif ou un estomac sensible.
Concentré de Lycopène & Antioxydants : Sa belle chair dense et rosée est riche en lycopène et bêta-carotène, protecteurs cellulaires reconnus.
Richesse en Vitamine C & Potassium : Apporte des minéraux essentiels pour l'équilibre hydrique et la santé cardiovasculaire.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame préférentiel (fleurs hermaphrodites s'autofécondant).
Isolement : Maintenez une distance d'au moins 2 à 3 mètres par rapport à d'autres variétés de tomates au potager.
Sélection : Récoltez les graines uniquement sur des fruits parfaitement conformes (forme en cœur bien marquée, couleur rose-rouge, taille imposante) issus d'un pied très sain.
Récolte des graines & Fermentation : Extrayez la pulpe et les quelques graines dans un petit récipient d'eau. Laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante jusqu'à ce qu'un voile blanc se forme en surface (stérilisation naturelle et dissolution de la gélatine).
Rinçage & Séchage : Rincez dans une passoire fine sous l'eau courante, puis étalez à plat sur du papier cuisson à l'ombre dans un endroit sec et aéré pendant 10 à 15 jours. Conserve en bocal hermétique au sec et au frais.
Durée de germinabilité : 4 à 6 ans.
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