Tomate Cuor di Bue
Solanum lycopersicum · Solanacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type
- Cœur de bœuf
- Précocité
- Tardive
- Couleur du fruit
- Rouge
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 6 à 10 jours
- Température de germination
- 20 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 1,8 à 2,2 m
- Espacement
- 50 cm sur le rang · 80 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 3 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | Semis en avril | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
La 'Cuor di Bue' (véritable Cœur de Bœuf italienne) est une variété patrimoniale traditionnelle originaire d'Italie (particulièrement réputée en Ligurie sous le nom de Cuore di Bue di Albenga). Contrairement aux fausses hybrides industrielles souvent vendues en supermarché, la véritable 'Cuor di Bue' produit de très gros fruits côtelés, turbinés ou en forme de bourse piriforme (poire inversée) plutôt qu'en cœur lisse. Les fruits pèsent généralement de 300 g à plus de 600 g. À maturité complète, sa peau fine virera du vert rosé aux épaules vers un rouge orangé à rose vif. Sa chair est exceptionnelle : extrêmement dense, musclée, contenant très peu de graines et pratiquement pas d'eau de végétation. En bouche, elle offre une texture fondante « comme du beurre » et une saveur douce, très aromatique, sucrée et presque dépourvue d'acidité. C'est la tomate reine de la gastronomie italienne pour la salade Caprese (avec de la mozzarella di bufala), le carpaccio ou les sauces fraîches.
Conseils de culture
Feuillage naturellement retombant : Tout comme les autres variétés à gros fruits cordiformes, le feuillage de la 'Cuor di Bue' est très découpé, fin et a tendance à se pendre naturellement vers le bas. Ne confonds pas cet aspect caractéristique de la variété avec un coup de chaud ou un manque d'eau.
Tuteurage très solide : Les fruits sont très lourds et se développent en grappes massives de 3 à 5 gros fruits. Prévoyez des tuteurs en bois solides ou des piquets en acier bien ancrés.
Taille des gourmands : Conduisez le pied sur 1 seule tige (ou maximum 2) en éliminant régulièrement les gourmands pour concentrer l'énergie de la plante sur la taille des fruits.
Arrosage & Paillage : Appliquez un paillage épais au pied (10 cm). Arrosez de manière très régulière au pied sans mouiller le feuillage pour éviter le fendillement de sa peau très fine et prévenir la nécrose apicale (cul noir).
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Très douce & Très digeste : Quasiment dénuée d'acidité, c'est la tomate idéale pour les estomacs fragiles et les personnes sensibles aux acidités gastriques.
Concentré de Lycopène : Sa chair dense et colorée est extrêmement riche en lycopène et bêta-carotène, des antioxydants majeurs.
Faible en calories & Hydratante : Apporte du potassium, de la vitamine C et des minéraux dans une chair très rassasiante et pauvre en calories.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame préférentiel (fleurs hermaphrodites s'autofécondant).
Isolement : Maintenez une distance d'au moins 2 à 3 mètres par rapport aux autres variétés de tomates du potager.
Sélection : Récoltez les graines sur un fruit bien mûr, parfaitement conforme à la forme typique en bourse/cœur côtelé, issu d'un pied très productif et sain.
Récolte des graines & Fermentation : Extrayez les quelques graines et leur pulpe dans un petit verre d'eau. Laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante jusqu'à la formation d'un petit voile blanc en surface (pour éliminer la gélatine inhibitrice).
Rinçage & Séchage : Rincez dans une passoire fine sous l'eau courante, puis étalez à plat sur du papier cuisson à l'ombre dans un endroit sec et aéré pendant 10 à 15 jours. Conserve en bocal hermétique au sec et au frais.
Durée de germinabilité : 4 à 6 ans.
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