coeur de Boeuf noire

La véritable 'Cœur de Bœuf' (ou Cuor di Bue) est une variété patrimoniale d'origine italienne, à ne pas confondre avec les hybrides industriels nervurés du commerce. Elle produit de très gros fruits charnus de 200 à 500 g (pouvant parfois dépasser 800 g), arborant une forme très caractéristique en cœur pointu inversé, presque lisse ou très légèrement côtelée aux épaules. Sa peau fine est d'un rouge rosé à rouge vif à maturité. Sa chair est extraordinairement dense, très pauvre en graines et en jus (« chair pleine »). Elle offre un parfum authentique et une saveur douce, sucrée, fondante, dénuée d'acidité. C'est la tomate reine pour la consommation fraîche en tranches, carpaccio, salades, ou pour réaliser des sauces et coulis très denses sans nécessiter de long temps de réduction.

✂️ Récolte et conservation

Récolte la 'Cœur de Bœuf' au fur et à mesure lorsqu'elle est rouge-rosé, légèrement souple au toucher. Il est souvent conseillé de la cueillir légèrement avant maturité complète (« tournante ») car sa peau fine supporte mal la surmaturité sur pied. Conserve les fruits à température ambiante (15° à 20°). Ne la mets jamais au réfrigérateur, sous peine d'altérer sa chair fondante et d'anéantir son parfum d'exception.