Tomate San Marzano
Solanum lycopersicum · Solanacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type
- Allongée / sauce
- Précocité
- Tardive
- Couleur du fruit
- Rouge
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 6 à 10 jours
- Température de germination
- 18 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 1,6 à 2 m
- Espacement
- 50 cm sur le rang · 80 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 3 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | Semis en avril | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
La Tomate ‘San Marzano’ (notamment le cultivar sélectionné San Marzano 2) est une variété patrimoniale italienne légendaire, originaire de la région de Campanie (commune de San Marzano sul Sarno, au pied du Vésuve) où elle bénéficie d'une AOP (Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino). Elle appartient à la famille des Solanacées. C'est une plante herbacée annuelle à croissance indéterminée, vigoureuse, atteignant 1,60 m à 2 mètres de hauteur. Son feuillage caduc est composé de grandes feuilles régulières vert sombre. Elle produit en abondance des grappes de 4 à 6 fruits allongés, cylindriques ou légèrement piriformes (70 à 100 g), arborant un rouge vif profond à maturité complète. Sa chair est exceptionnellement dense, très peu juteuse, pauvre en graines et en eau, offrant une pauvreté en acidité et une douceur concentrée, ce qui en fait la référence mondiale absolue pour les sauces, coulis et conserves de tomates pelées.
Conseils de culture
Prévention du « Cœur noir » (Nécrose apicale) : En raison de la forme allongée de ses fruits, la 'San Marzano' est particulièrement sensible à la nécrose apicale (cul noir), qui est due à un défaut d'assimilation du calcium provoqué par des irrégularités d'arrosage. Paillez abondamment le sol et maintenez une humidité régulière sans noyer les racines.
Excellence culinaire : Grâce à sa peau qui se détache très facilement après ébouillantage et sa chair charnue pauvre en pépins, c'est la variété irremplaçable pour la sauce tomate italienne traditionnelle et la garniture des pizzas napolitaines.
Taille & Conduite : Variété indéterminée à conduire idéalement sur 1 ou 2 tiges. Supprimez régulièrement les gourmands (pousses axillaires) à l'aide d'un sécateur désinfecté pour concentrer la sève vers les grappes de fruits.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Composition chimique : Richesse exceptionnelle en lycopène (très concentré grâce à la faible teneur en eau), en vitamine C, vitamine A, potassium et fibres douces (pectines).
Propriétés en herboristerie traditionnelle & Nutrition :
Haute Assimilabilité du Lycopène : La cuisson de la San Marzano avec une matière grasse (huile d'olive) multiplie la biodisponibilité du lycopène, offrant une protection antioxydante majeure pour le système cardiovasculaire.
Haute Digestibilité : Sa très faible acidité naturelle en fait une tomate parfaitement tolérée par les estomacs sensibles.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame (fleurs jaunes hermaphrodites).
Isolation variétale : Risque d'hybridation faible. Espacer de 3 à 5 mètres des autres cultivars de tomates.
Extraction des semences : Pressez les graines d'un fruit parfaitement mûr dans un récipient avec un peu d'eau. Laissez fermenter 48 à 72 heures à température ambiante jusqu'à élimination de la gélatine protectrice, rincez sur un tamis fin et étalez les graines sur du papier cuisson à l'ombre pendant 7 à 10 jours. Conservez en bocal hermétique au sec et au frais. Durée de germinabilité : 4 à 6 ans.
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