Tomate Evergreen
Solanum lycopersicum · Solanacées
Autres noms : Emerald Evergreen
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type
- Grosse (beefsteak)
- Précocité
- Mi-saison
- Couleur du fruit
- Verte
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 6 à 10 jours
- Température de germination
- 20 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 1 à 2 m
- Espacement
- 50 cm sur le rang · 80 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 3 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | Semis en avril | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
La 'Evergreen' (également connue sous le nom de Emerald Evergreen) est une variété patrimoniale américaine introduite par la maison de semences Glecklers Seedmen dans les années 1950. Elle produit de beaux fruits de taille moyenne à grosse (150 g à 300 g), légèrement aplatis et discrètement côtelés aux épaules. Sa grande particularité réside dans sa couleur : c'est une tomate qui reste verte à maturité complète, se teintant seulement d'un subtil reflet jaune ambré ou doré sur le dessous lorsque le fruit est prêt à être cueilli. Sa chair est d'un vert émeraude éclatant, extrêmement dense, pleine et juteuse, avec peu de graines. En bouche, elle offre une saveur complexe, rafraîchissante et très équilibrée : très douce, fruitée, avec des notes d'agrumes et une pointe d'acidité piquante très agréable. Elle apporte un contraste visuel spectaculaire en salade ou en carpaccio associées à des tomates rouges, noires ou jaunes.
Récolte la 'Evergreen' dès qu'elle s'assouplit légèrement sous la main et que son épiderme se nuance d'ambre. Déguste-la rapidement pour profiter de son jus et de sa fraîcheur. Conserve à température ambiante ($15\text{ à }20^\circ\text{C}$). Ne la mets jamais au réfrigérateur, car le froid casse la texture de sa chair et altère définitivement ses arômes complexes.
Conseils de culture
Repérer la maturité (Le piège des tomates vertes) : Comme le fruit ne devient pas rouge, le risque est de la cueillir trop tôt ou trop tard. Fie-vous au toucher (le fruit s'assouplit nettement sous la pression du doigt) et observe le bas du fruit qui vire du vert pur à un vert-jaune ambré ou cuivré.
Tuteurage solide : C'est une plante à port indéterminé vigoureuse qui produit des fruits relativement lourds. Installez un tuteur robuste dès la plantation.
Taille des gourmands : Conduisez la plante sur 1 ou 2 tiges en supprimant les gourmands à l'aisselle des feuilles pour optimiser la taille et l'ensoleillement des fruits.
Paillage & Arrosage régulier : Pailler le sol sur 10 cm pour maintenir une humidité constante au niveau des racines. Cela évite le fendillement de la peau et la nécrose apicale (cul noir).
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Richesse en Chlorophylle & Caroténoïdes : Sa couleur vert émeraude maintenue à maturité témoigne d'une forte teneur en chlorophylle et en lutéine, de puissants antioxydants bénéfiques pour la vision et la santé cellulaire.
Excellente digestibilité : Offre un équilibre parfait entre sucres et acidité, apportant beaucoup de fraîcheur lors des fortes chaleurs estivales.
Apport en Vitamines & Minéraux : Gorgée d'eau, elle apporte de la vitamine C, du potassium et du magnésium tout en étant très pauvre en calories.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame préférentiel (fleurs hermaphrodites s'autofécondant).
Isolement : Maintenez une distance d'au moins 2 à 3 mètres par rapport aux autres variétés de tomates du potager.
Sélection : Choisissez des fruits bien conformes, parfaitement mûrs (souples, au reflet ambré) issus d'un pied sain et productif.
Récolte des graines & Fermentation : Extrayez la pulpe et les graines dans un petit récipient avec un peu d'eau. Laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante jusqu'à la formation d'un voile blanc en surface (pour dissoudre la gélatine inhibitrice).
Rinçage & Séchage : Rincez dans une passoire fine sous l'eau courante, puis étalez à plat sur du papier cuisson à l'ombre dans un endroit sec et aéré pendant 10 à 15 jours. Conserve en bocal hermétique au sec et au frais.
Durée de germinabilité : 4 à 6 ans.
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