Tomate Principe Borghese
Solanum lycopersicum · Solanacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type
- Cocktail
- Précocité
- Mi-saison
- Couleur du fruit
- Rouge
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 6 à 10 jours
- Température de germination
- 20 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 1 à 1,4 m
- Espacement
- 50 cm sur le rang · 80 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 3 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | Semis en avril | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
La Tomate ‘Principe Borghese’ est une variété patrimoniale italienne emblématique, originaire du Sud de l'Italie (région du Vésuve / Campanie) et cultivée depuis le début du XXᵉ siècle. Elle appartient à la famille des Solanacées. C'est une plante herbacée annuelle à croissance déterminée à semi-déterminée, formant un buisson dense et trapu de 1 m à 1,20 m de hauteur. Son feuillage caduc est composé de grandes feuilles régulières d'un vert profond. Elle produit en une profusion remarquable de grappes serrées portant de petits fruits ovales à pruniformes (20 à 40 g), se terminant par une petite pointe ou téton caractéristique à l'apex. À maturité, les fruits arborent un rouge vif éclatant. Leur chair est exceptionnellement dense, très peu juteuse, pauvre en graines et riche en matière sèche, offrant une saveur concentrée, riche et légèrement acidulée, ce qui en fait la variété reine absolue pour le séchage au soleil et la réalisation de tomates séchées (pomodori secchi).
Récoltez les grappes entières au sécateur dès que tous les fruits d'un même rameau sont d'un rouge intense. Pour le séchage traditionnel, coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, saupoudrez d'un peu de sel marin et faites-les sécher au déshydrateur, au four doux (60° pendant 8 à 10 h) ou au soleil sur des clayettes aérées. Conservez les fruits séchés dans des bocaux stérilisés recouverts d'huile d'olive avec des herbes aromatiques (origan, thim).
Conseils de culture
Variété reine du séchage : En raison de sa faible teneur en eau et de sa haute densité en matière sèche, c'est la variété traditionnelle utilisée en Italie pour sécher les tomates au soleil ou suspendues en grappes entières dans un endroit sec et aéré (piennolo).
Taille non obligatoire (Croissance déterminée) : Évitez d'ébourgeonner drastiquement cette variété. Laissez-la se développer en buisson trapu en vous contentant d'un tuteurage ou d'un cageage pour soutenir le poids des grappes.
Excellente nouaison par forte chaleur : Elle tolère très bien les étés chauds et secs méditerranéens et continue de nouer ses fleurs même lors de pics de chaleur.
Rendement groupé : La production a tendance à se concentrer sur une période relativement courte, ce qui est idéal pour les transformations groupées (sauces, conserves, séchage).
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Composition chimique : Richesse exceptionnelle en lycopène (concentré par la faible teneur en eau), en vitamine C, vitamine A, potassium et fibres douces.
Propriétés en herboristerie traditionnelle & Nutrition :
Antioxydant Majeur (Lycopène) : Le lycopène étant mieux assimilé par l'organisme lorsqu'il est cuit ou séché avec une matière grasse (huile d'olive), la 'Principe Borghese' séchée ou en sauce constitue une excellente source d'antioxydants protecteurs cardiovasculaires.
Soutien Digestif & Métabolique : Stimule l'appétit et apporte une densité nutritionnelle élevée pour un apport calorique très faible.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame (fleurs jaunes hermaphrodites).
Isolation variétale : Risque d'hybridation très faible. Espacer de 3 mètres des autres cultivars de tomates.
Extraction des semences : Pressez les graines d'un fruit bien mûr dans un récipient avec un peu d'eau. Laissez fermenter 48 à 72 heures à température ambiante jusqu'à élimination de la gélatine protectrice, rincez sur un tamis fin et étalez les graines sur du papier cuisson à l'ombre pendant 7 à 10 jours. Conservez en bocal hermétique au sec et au frais.
Durée de germinabilité : 4 à 6 ans.
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