Tagetes des décombres (Huacatay)
Tagetes minuta · Asteraceae
Autres noms : Tagète minute, Wild Marigold, Peruvian Black Mint, Huacatay, Menthe noire du Pérou
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
FacileFacile : Culture simple, adaptée aux débutants
AromatiqueAromatique : Parfume la cuisine, fraîche ou séchée
OdoranteOdorante : Feuillage ou fleurs au parfum marqué
MédicinaleMédicinale : Usage traditionnel en herboristerie
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 7 à 14 jours
- Température de germination
- 18 à 22 °C
- Hauteur à maturité
- 1,5 à 2,5 m
- Port
- Érigé (tige dressée, ex. maïs, tournesol)
- Espacement
- 50 cm sur le rang · 60 cm entre rangs
- Mode de semis
- En godet
- Sol
- Neutre, non calcaire, calcaire toléré, pauvre, meuble, caillouteux et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 305 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | Semis en mai | |||||||||
| Floraison | Floraison en août | Floraison en septembre | Floraison en octobre | Floraison en novembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en juin | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
La Tagète des décombres, plus connue sous le nom andin d'‘Huacatay’, est une grande plante aromatique et médicinale spectaculaire originaire d'Amérique du Sud. Elle appartient à la famille des Astéracées et développe un port érigé très vigoureux, formant un buisson ramifié pouvant s'élever jusqu'à 1,50 m voire 2,50 mètres de hauteur. Son feuillage caduc est composé de fines feuilles pennées, vert tendre et profondément dentées, qui dégagent au moindre froissement un parfum puissant et envoûtant mêlant des notes de menthe, d'agrume, de fruit de la passion et d'estragon. En fin d'été ou au début de l'automne, la plante produit au sommet de ses tiges une multitude de petits capitules floraux très réduits, de couleur jaune verdâtre à pâle. C'est une plante nématicide exceptionnelle au potager, réputée pour nettoyer le sol des nématodes nuisibles et repousser les insectes destructeurs. En cuisine traditionnelle péruvienne et bolivienne, ses feuilles fraîches sont l'ingrédient clé de la célèbre sauce Acopa ou de la marinade pour le Pachamanca.
Conseils de culture
Le semis s'effectue au chaud sous abri de mars à avril dans un terreau à semis fin maintenu entre 18 °C et 22 °C, ou directement en place au mois de mai après les dernières gelées. Enfoncez très légèrement les fines graines fusiformes à 2-3 mm de profondeur car elles ont besoin de lumière pour bien germer. Repiquez les jeunes plants en godets avant de les installer au jardin dès que les températures se réchauffent. Choisissez une exposition très ensoleillée et chaude, dans un sol meuble, drainé, même pauvre ou caillouteux. Compte tenu de son grand développement végétatif, laissez au moins 50 cm d'espacement entre chaque pied. Arrosez modérément après la reprise, la plante supportant très bien les épisodes de sécheresse estivale. La récolte des tiges et feuilles fraîches s'effectue au sécateur ou aux ciseaux tout au long de l'été avant l'apparition des fleurs.
- Entretien : Plante de coupe ; tailler régulièrement les tiges favorise la ramification et retarde la floraison (qui rend les feuilles moins savoureuses).
Atouts écologiques : Elle agit comme un répulsif naturel contre certains insectes et possède des propriétés nématicides bénéfiques pour la santé du sol Caractéristiques et saveurs
- Feuilles : Dégagent un parfum intense qui rappelle le pamplemousse rose, la citronnelle, la menthe ou la mandarine.
- Fleurs : De minuscules fleurs blanc crème ou jaunâtres, comestibles et légèrement amères.
- Usage traditionnel : Très populaire en Amérique du Sud (notamment au Pérou) sous le nom de huacatay, où elle sert d'aromate puissant pour la viande, les sauces et les soupes.
Comment l'utiliser en cuisine
- Salades et crudités : Hachez finement de jeunes feuilles pour parfumer une salade verte, un mesclun ou accompagner un poisson.
- Infusions et desserts : Faites infuser les feuilles dans une crème, du lait ou un sirop pour confectionner des panna cottas, des crèmes glacées ou des boissons rafraîchissantes.
- Décoration : Parsemez les pétales de fleurs sur vos assiettes, salades composées ou salades de fruits
Propriétés médicinales
Propriétés nutritionnelles et bienfaits : L'Huacatay est une plante riche en huiles essentielles antioxydantes, notamment en tagétone, ocimène et limonène responsables de son arôme caractéristique. Elle apporte des minéraux, des flavonoïdes protecteurs et des composés antiseptiques naturels. Son intégration fraîche dans les plats favorise la digestion et apporte une touche aromatique tonifiante et purifiante.
Propriétés médicinales : Utilisée traditionnellement dans la médecine andine sous forme d'infusion de feuilles pour ses vertus antispasmodiques, digestives, vermifuges et pour apaiser les affections respiratoires ou gastriques.
Informations traditionnelles données à titre indicatif. Elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un pharmacien, surtout en cas de grossesse, d'allaitement, de traitement en cours ou pour un enfant.
Reproduire la variété
Pollinisation : Les petites fleurs sont visitées par de nombreux insectes pollinisateurs qui réalisent une pollinisation croisée.
Isolement : Maintenez une distance d'au moins 300 mètres avec d'autres variétés du genre Tagetes en floraison pour éviter les hybridations.
Sélection : Choisissez les graines sur les pieds les plus hauts, les plus feuillus et offrant le parfum fruité et mentholé le plus intense.
Récolte des graines : Laissez les capitules floraux mûrir et sécher complètement sur le pied en automne jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brune et cassante.
Séchage et conservation : Décortiquez les capitules secs pour en extraire les graines allongées et noires, étalez-les sur du papier à l'ombre pendant 10 jours dans un endroit aéré, puis stockez-les en bocal hermétique pour une durée de 3 à 5 ans.
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