Aneth

L'Aneth (parfois appelé Faux Anis ou Fenouil bâtard) est une plante aromatique annuelle originaire du bassin méditerranéen et de l'Asie centrale. Elle forme une touffe élancée et très légère de 50 cm à 1 mètre de hauteur, au feuillage finement découpé, filiforme et d'un beau vert-bleuté. En été, elle se couvre de grandes ombelles très décoratives garnies de petites fleurs jaune vif, extrêmement attractives pour les insectes pollinisateurs.

Toutes les parties de la plante se consomment : ses feuilles au parfum frais, légèrement anisé et citronné, ainsi que ses graines au goût plus chaud, épicé et proche du carvi. C'est l'herbe aromatique reine des cuisines scandinaves et de l'Europe de l'Est, incontournable pour aromatiser le saumon (gravlax), les poissons, les sauces au yaourt, les pdt ou les pickles de concombres.

Récolte et conservation

Cueillez les tiges feuillées au fur et à mesure des besoins, de préférence le matin. Dégustez l'aneth idéalement frais (ajouté au dernier moment dans les plats chauds pour préserver ses arômes délicats). Le séchage lui fait perdre une grande partie de son parfum. Pour conserver le feuillage, hachez-le et congelez-le dans des bacs à glaçons recouverts d'eau ou conservez-le dans de l'huile. Les graines se conservent parfaitement sèches dans un bocal hermétique pendant plusieurs années.

Propriétés médicinales et nutritionnelles : Excellente plante carminative & Digestive : Mâcher ses graines ou consommer ses feuilles facilite grandement la digestion, calme les spasmes abdominaux et soulage l'aérophagie.

Effet apaisant : Reconnue pour réduire l'anxiété légère, favoriser le sommeil et calmer le hoquet.

Concentré de Minéraux & Vitamines : Très riche en vitamine C, en bêta-carotène (pro-vitamine A), en potassium, calcium et magnésium.