Radis Bière de Munich
Raphanus sativus · Brassicacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume racine
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 3 à 6 jours
- Température de germination
- 12 à 20 °C
- Hauteur à maturité
- 10 à 20 cm
- Espacement
- 3 cm sur le rang · 15 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil, Mi-ombre
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Meuble et frais
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −3 °C
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 500 m
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | Semis en mai | Semis en juin | Semis en juillet | Semis en août | Semis en septembre | |||||
| Floraison | Floraison en mai | Floraison en juin | Floraison en juillet | |||||||||
| Récolte | Récolte en avril | Récolte en mai | Récolte en juin | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
Le Radis 'Bière de Munich' (connu sous le nom allemand Münchner Bier) est une variété patrimoniale bavaroise traditionnelle d'exception, incontournable des fêtes de la bière et des jardins potagers d'Europe centrale. Il produit une grosse racine allongée, légèrement conique ou piriforme, mesurant 15 à 20 cm de longueur. Sa peau fine est d'un blanc crème à blanc cassé, surmontée d'un feuillage abondant et vigoureux. Sa chair blanche est extrêmement croquante, dense et très juteuse. En bouche, il offre une saveur rafraîchissante et légèrement piquante, qui s'adoucit considérablement lorsqu'il est tranché fin et légèrement salé. C'est le légume apéritif par excellence des traditions bavaroises (Radi), traditionnellement dégusté cru avec une bière fraîche, du pain de seigle et du beurre.
Conseils de culture
Arrosage constant (Secret du croquant sans piquant) : Un arrosage régulier et généreux est indispensable pour maintenir le sol toujours frais. Un manque d'eau stoppe la croissance, rend la chair fibreuse, creuse et développe un piquant excessif.
Sol meuble et sans cailloux : Pour obtenir des racines droites, bien formées et faciles à récolter, affinez la terre en profondeur (25 cm) et évitez les apports de fumier trop frais juste avant le semis (préconiser un compost bien mûr).
Protection contre Altises & Limaces : Protégez les jeunes pousses lors de la levée à l'aide d'un voile anti-insectes pour éviter les attaques de puces de terre (altises) qui perforent les feuilles en période chaude et sèche.
Semis échelonnés : Semez quelques rangs toutes les 3 à 4 semaines de juin à août pour assurer une récolte continue jusqu'à la fin de l'automne.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Drainant & Stimulant hépatique : Très riche en glucosinolates (composés soufrés), il stimule la digestion, favorise la sécrétion bileuse et aide à la détoxification du foie.
Riche en Vitamine C & Minéraux : Apporte une belle quantité de potassium, calcium et vitamine C pour très peu de calories.
Préparation traditionnelle bavaroise (Münchner Radi) :
Coupe le radis en tranches ultrafines (idéalement en spirale à la mandoline) sans le peler complètement. Saupoudre généreusement de sel fin et laisse dégouter 10 à 15 minutes (« faire pleurer le radis »). Le sel extrait l'excès d'eau, adoucit le piquant et rend la chair d'un croquant irrésistible. Déguste avec du beurre doux et du pain frais.
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame (fleurs très attirantes pour les abeilles et syrphes).
Isolement : Pour éviter les croisements, isolez la parcelle d'au moins 300 à 500 mètres d'autres variétés de radis (Raphanus sativus) ou de radis sauvages (sanve/ravenelle).
Sélection & Hivernage : Pour produire des graines, sélectionnez les plus belles racines récoltées en automne. Conservez-les dans du sable en cave durant l'hiver, puis replantez les plus beaux spécimens au printemps suivant.
Récolte des graines : Laissez la plante fleurir et former des siliques (gousses). Récoltez les gousses lorsqu'elles deviennent sèches et d'une couleur paille en fin d'été. Égrène et sèche les graines à l'ombre. Conserve en bocal hermétique au sec et au frais. Durée de germinabilité : 4 à 5 ans.
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