Pomme de terre Ratte
Solanum tuberosum · Solanacées
Autres noms : Quenelle de Lyon
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Tubercules
- Type de légume
- Légume tubercule
- Difficulté
- Débutant
- Température de germination
- 10 à 15 °C
- Hauteur à maturité
- 50 à 80 cm
- Espacement
- 35 cm sur le rang · 70 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique et meuble
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | Plantation en mars | Plantation en avril | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | ||||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
La 'Ratte' est une variété ancienne traditionnelle (d'origine lyonnaise), célèbre auprès des gourmets et des grands chefs pour sa qualité gustative exceptionnelle. Elle produit de petits tubercules allongés, souvent légèrement incurvés en forme de corne ou de chenille, à la peau fine jaune clair et à la chair jaune très ferme. Sa chair offre une texture incroyablement fine, dense et fondante, soutenue par une saveur délicate et très caractéristique de noisette ou de châtaigne. C'est la pomme de terre idéale pour les cuissons à la vapeur, rissolées entières à la poêle, en salade ou pour réaliser des purées gastronomiques d'une finesse incomparable.
Conseils de culture
Tubercules nombreux mais petits : La Ratte est naturellement une variété à petit rendement en poids, mais elle produit beaucoup de tubercules par pied. Plantez-la un peu plus serrée que les gros tubercules (environ 30 cm entre chaque plant sur le rang).
Peau très fine : Sa peau est si fine qu'il est inutile de l'éplucher ! Contentez-vous de la laver et de la brosser légèrement avant cuisson pour préserver toutes ses qualités aromatiques.
Buttage soigneux : Ses tubercules se développent très près de la surface ; un buttage haut et régulier est indispensable pour éviter qu'ils ne verdissent à la lumière.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Très digeste : Sa chair très ferme conserve une excellente tenue à la cuisson sans se décomposer, ce qui évite la dégradation des minéraux dans l'eau.
Riche en nutriments : Apporte du potassium, du magnésium, des fibres de qualité et des vitamines du groupe B (notamment B6).
Faible indice glycémique (pour une pomme de terre) : Sa faible teneur en amidon libre par rapport aux variétés farineuses limite les pics de glycémie après le repas.
Reproduire la variété
Mode de multiplication : Multiplication clonale par les tubercules (plants) pour préserver fidèlement les qualités variétales.
Sélection : Lors de la récolte, sélectionnez des tubercules de taille moyenne, bien formés, allongés et incurvés typiques de la variété, sans blessure ni maladie.
Conservation des plants : Laissez-les sécher quelques jours à l'ombre, puis stockez-les à plat dans des cagettes dans un endroit frais, sombre, sec et bien aéré tout l'hiver.
Pré-germination : Environ 6 semaines avant plantation, mettez les tubercules à la lumière douce et au frais/tempéré pour développer des germes verts ou violacés, courts et trapus.
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