Piment d'Espelette
Capsicum annuum · Solanacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume fruit
- Difficulté
- Confirmé
- Levée
- 10 à 20 jours
- Hauteur à maturité
- 40 à 1 m
- Espacement
- 40 cm sur le rang · 60 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 100 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Échelle de Scoville
Léger · 1 500 à 2 500 SHU
Description
Le Piment d'Espelette correspond historiquement à la variété locale 'Gorria' (« le rouge » en basque), introduite au Pays basque au XVIᵉ siècle depuis le Mexique. Il forme un buisson robuste, dressé et très ramifié, pouvant atteindre plus d'un mètre de hauteur. Il produit de nombreux fruits pendants, coniques et réguliers (7 à 11 cm de long), se terminant par une pointe légèrement arrondie.
En mûrissant, sa peau lisse vire du vert sombre au rouge vif et brillant, avant de prendre une teinte brique foncé en séchant.
Sa chair est ferme et juteuse. Il est mondialement réputé pour son profil aromatique unique : un piquant très doux et chaud (niveau 4 sur l'échelle de Scoville, soit environ 1 500 à 2 500 SHU), accompagné d'arômes fruités, sucrés et délicatement grillés.
C'est l'épise reine pour remplacer le poivre en fin de cuisson, relever les piperades, axoas, charcuteries ou assaisonner les grillades.
Récolte et conservation
Récolte au fur et à mesure avec un sécateur en coupant le pédoncule lorsque les fruits sont totalement rouges.
Déguste-les frais dans les piperades ou séche-les de manière traditionnelle : enfile les piments par le pédoncule avec une aiguille et de la ficelle pour former des cordes (guirlandes) de 20 à 60 piments.
Suspend les cordes dans un endroit sec, chaud et très aéré pendant plusieurs semaines. Une fois les piments cassants et totalement séchés, passe-les quelques minutes au four à basse température (50° à 60°) pour finir d'éliminer l'humidité, puis mouds-les pour obtenir la poudre rouge aromatique.
Conseils de culture
AOP & Appellation : L'appellation commerciale « Piment d'Espelette » est une AOP/AOC réservée aux producteurs situés dans dix communes autour d'Espelette (Pyrénées-Atlantiques). Au potager familial hors zone, la semence originale s'utilise sous le nom de variété 'Gorria'.
Maturation au soleil : Pour obtenir ce parfum fruité si caractéristique sans amertume, laisse impérativement les piments mûrir complètement sur le pied jusqu'à ce qu'ils soient uniformément rouge vif.
Tuteurage indispensable : En fin de saison, la plante porte une masse importante de fruits. Installez un tuteur solide dès la plantation pour éviter que le vent ou le poids des piments ne casse le tronc.
Paillage & Arrosage : Paillez le sol en début d'été pour conserver la fraîcheur au niveau des racines et éviter les chocs hydriques qui peuvent faire tomber les fleurs.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Richesse en Vitamine C & Provitamine A : Contient une forte concentration de vitamine C et de bêta-carotène antioxydant.
Digestif & Piquant très doux : Sa faible teneur en capsaïcine apporte tous les bienfaits stimulants du piment (activation du métabolisme et de la circulation) sans agresser les estomacs sensibles.
Action antioxydante : Ses pigments rouges (capsanthine) aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame préférentiel (fleurs hermaphrodites), mais des hybridations croisées par les insectes restent possibles.
Isolement : Maintenez une distance d'au moins 30 à 50 m par rapport à une autre variété de piment ou poivron de l'espèce Capsicum annuum en fleur, ou isolez le pied sous un voile d'hivernage/filet anti-insectes.
Sélection : Repérez un pied très prolifique, sain et bien coloré.
Récolte des graines : Prenez des piments arrivés à maturité complète (au stade rouge vif). Ouvrez-les avec des gants, détachez les petites graines plates sur le placenta central.
Séchage & Conservation : Étalez les graines à plat sur du papier cuisson dans un endroit sec, aéré et à l'ombre pendant 10 à 15 jours. Conserve en bocal hermétique au sec et au frais. Durée de germinabilité : 3 à 4 ans..
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