Piment Buena Mulata
Capsicum annuum · Solanacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume fruit
- Difficulté
- Confirmé
- Levée
- 10 à 20 jours
- Température de germination
- 20 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 40 à 1 m
- Espacement
- 40 cm sur le rang · 60 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 100 m
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Échelle de Scoville
Fort · 30 000 à 50 000 SHU
Description
Le Piment ‘Buena Mulata’ est une variété patrimoniale afro-américaine extrêmement rare, préservée par le collectionneur William Woys Weaver à partir des graines transmises par son grand-père (conservées depuis 1944 et retracées jusqu'au peintre afro-américain Horace Pippin). C'est un sous-arbrisseau annuel trapu et très élégant de 60 cm à 90 cm de hauteur, au port dressé et ramifié. Ses tiges présentent souvent des marbrures violet foncé très caractéristiques. Il produit une profusion de fruits allongés et acuminés de 8 à 10 cm de long, pendants le long des Rameaux. Ce piment offre un changement de couleur spectaculaire au fil de sa maturité : il naît d'un violet pourpre très foncé presque noir, puis vire au rose violacé, à l'orange ambré, pour finir rouge sang à maturité complète. Sa chair fine possède une saveur vive, fruitée et légèrement acidulée, accompagnée d'un piquant chaud et incisif.
Conseils de culture
Variabilité aromatique selon le stade de récolte :
Stade violet (immature) : Le piment est très croquant, vif, avec une note végétale acidulée et un piquant plus sec.
Stade rouge (maturité complète) : Le piment devient nettement plus sucré, fruité et développe toute sa complexité aromatique.
Valeur ornementale exceptionnelle : Grâce au contraste entre ses fleurs violacées, ses tiges sombres et le dégradé de couleurs de ses fruits présents simultanément sur le pied, il est aussi décoratif que productif.
Tuteurage léger : Bien que les tiges soient assez robustes, les branches chargées de fruits gagnent à être soutenues par un tuteur central pour éviter toute casse lors des intempéries.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Richesse en Anthocyanes & Capsaïcine : Sa couleur violette initiale indique une concentration exceptionnelle en anthocyanes (pigments antioxydants puissants protecteurs contre le stress cellulaire), qui cèdent la place aux caroténoïdes (capsanthine) lorsque le fruit vire au rouge.
Propriétés en herboristerie traditionnelle :
Stimulant circulatoire : La capsaïcine favorise la circulation sanguine périphérique et aide à la thermorégulation.
Tonique digestif : Stimule les sécrétions gastriques et l'appétit lorsqu'il est consommé à petite dose.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame préférentiel (fleurs hermaphrodites violacées), mais les insectes peuvent provoquer des croisements.
Isolement : Maintenir une distance d'au moins 30 à 50 mètres des autres cultivars de l'espèce Capsicum annuum (poivrons, autres piments) ou poser un voile d'isolation sur les fleurs pour préserver la pureté de la lignée.
Extraction des semences : Récoltez les graines sur des piments arrivés à complète maturité (lorsqu'ils sont devenus entièrement rouge profond). Muni de gants, extrayez les pépins, nettoyez-les dans l'eau, puis étalez-les sur du papier cuisson à l'ombre dans un endroit aéré pendant 10 à 12 jours. Conservez en bocal hermétique au sec et au frais.
Durée de germinabilité : 3 à 5 ans.
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