Piment Bonbon pfefferoni
Capsicum annuum · Solanacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume fruit
- Difficulté
- Confirmé
- Levée
- 10 à 20 jours
- Température de germination
- 22 à 28 °C
- Hauteur à maturité
- 40 à 1 m
- Espacement
- 40 cm sur le rang · 60 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 100 m
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Échelle de Scoville
Léger · 100 à 500 SHU
Description
Le 'Bonbon Pfefferoni' est une variété traditionnelle très populaire en Europe centrale et méditerranéenne, particulièrement appréciée dans les traditions culinaires autrichienne et grecque. Il forme un buisson vigoureux, compact et très ramifié. Il produit une abondance de fruits allongés, minces, légèrement tordus ou ondulés (10 à 15 cm de long), se terminant en pointe fine. En mûrissant, sa peau fine et luisante passe d'un vert lime brillant à un jaune d'or puis un rouge éclatant. Son nom « Bonbon » fait référence à sa chair très croquante, juteuse et remarquablement douce : il offre une saveur très sucrée et fruitée, accompagnée d'une chaleur quasiment inexistante à très légère (niveau 0 à 1 sur l'échelle de Scoville, entre 100 et 500 SHU). C'est la variété star pour la préparation de pickles au vinaigre (façon petits piments doux à kébab ou antipasti), à consommer cru en salade, grillé à la poêle ou poêlé avec de la féta.
✂️ Récolte et conservation Récolte au fur et à mesure à l'aide d'un sécateur ou de ciseaux en coupant le pédoncule. Les piments se conservent environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. La méthode de conservation reine pour le 'Bonbon Pfefferoni' reste la mise en bocal : plongés entiers ou tranchés dans un bain de vinaigre chaud aromatisé d'herbes (aneth, graines de moutarde, ail), ils se gardent plus d'un an tout en conservant leur croquant légendaire.
Conseils de culture
Stades de récolte multiples : Pour la conserve au vinaigre (pickles), récoltez les piments lorsqu'ils sont encore vert clair ou légèrement jaunissants : leur chair est alors au sommet de son croquant. Pour une consommation fraîche ultra-sucrée, laissez-les mûrir jusqu'au rouge vif sur le pied.
Cueillette régulière : Plus vous récoltez de fruits régulièrement, plus le pied produit de nouvelles fleurs et continue de fructifier abondamment jusqu'à l'automne.
Culture idéale en pot : Son port compact et sa grande productivité en font un excellent candidat pour la culture en pot (de 20 à 25 cm de diamètre) sur balcon, terrasse ou véranda.
Tuteurage léger : Les branches fines peuvent plier sous le poids des nombreux fruits allongés ; un petit tuteur en bambou assure le maintien de la tige centrale.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Très haute teneur en Vitamine C : Comme la majorité des piments doux et poivrons consommés frais, il apporte une quantité remarquable de vitamine C stimulants.
Apport en antioxydants : Riche en bêta-carotène et en minéraux (potassium, magnésium), aidant à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Très digeste : Quasiment dépourvu de capsaïcine, il ne provoque aucune brûlure stomacale et convient parfaitement aux enfants et aux personnes sensibles aux épices.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame préférentiel (fleurs hermaphrodites), mais des hybridations croisées par les insectes restent possibles.
Isolement : Maintenez une distance d'au moins 30 à 50 m par rapport à une autre variété de piment ou poivron de l'espèce Capsicum annuum en fleur, ou isolez le pied sous un voile d'hivernage/filet anti-insectes.
Sélection : Repérez un pied très prolifique, sain et bien coloré.
Récolte des graines : Prenez des piments arrivés à maturité complète (au stade rouge vif). Ouvrez-les avec des gants, détachez les petites graines plates sur le placenta central.
Séchage & Conservation : Étalez les graines à plat sur du papier cuisson dans un endroit sec, aéré et à l'ombre pendant 10 à 15 jours. Conserve en bocal hermétique au sec et au frais. Durée de germinabilité : 3 à 4 ans..
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