Haricot Coco de Paimpol
Phaseolus vulgaris · Fabacées
Autres noms : Haricot Coco de Paimpol AOP, Coco Paimpolais
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
FacileFacile : Culture simple, adaptée aux débutants
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume fruit, Légume graine
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 7 à 10 jours
- Température de germination
- 15 à 22 °C
- Hauteur à maturité
- 40 à 2,5 m
- Port
- Buissonnant (non coureur)
- Espacement
- 10 cm sur le rang · 50 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Neutre, non calcaire, calcaire toléré, riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 3 ans
- Distance d'isolement
- 5 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en avril | Semis en mai | Semis en juin | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | |||||||||
| Récolte | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
Le Haricot 'Coco de Paimpol' est une variété emblématique du patrimoine maraîcher breton, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) en Côtes-d'Armor. Il appartient à la famille des Fabacées et forme un buisson compact et rigide de 40 à 50 cm de hauteur ne nécessitant pas de tuteurage. Son feuillage caduc est composé de feuilles trifoliées vert franc soutenues par des tiges solides. En été, il produit une abondante floraison de petites fleurs blanches à rose pâle. Il est cultivé pour ses magnifiques gousses de couleur paille à jaune très clair, délicatement marbrées de violet ou de pourpre à maturité. À l'intérieur, ses grains demi-secs sont ovoïdes, de couleur blanc cassé, très lisses et dodus. En cuisine, sa chair est reconnue pour sa douceur exceptionnelle, son fondant parfait et sa peau si fine qu'elle ne claque pas sous la dent après cuisson.
Conseils de culture
Le semis s'effectue en pleine terre à partir de mai, dès que le sol atteint au moins 15 °C et que les gelées tardives sont passées. Semez en poquets de 4 à 5 graines ou en rangs espacés de 40 cm en enfouissant les semences à 2 ou 3 cm de profondeur.
Choisissez un emplacement bien ensoleillé dans un sol meuble, sain, réchauffé et humifère. Lorsque les jeunes plants mesurent environ 15 cm de hauteur, buttez la base des tiges pour consolider l'enracinement et le port buissonnant.
Arrosez régulièrement au pied sans mouiller le feuillage afin d'éviter le développement des maladies cryptogamiques. La récolte des demi-secs se fait à la main en égrenant les gousses lorsque la cosse devient souple, jaune paille marbrée de violet. Les graines fraîches demi-sèches se cuisinent immédiatement ou se congèlent très facilement sans blanchiment préalable
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Le Coco de Paimpol est une excellente source de protéines végétales, de fibres douces et de glucides complexes à faible index glycémique. Il contient des quantités remarquables de fer, de potassium, de magnésium ainsi que de vitamines du groupe B (notamment B9). Sa peau très fine le rend particulièrement digeste comparativement aux autres haricots secs.
Reproduire la variété
Pollinisation : Les fleurs de haricot sont hermaphrodites et principalement autogames, la fécondation s'effectuant à l'intérieur du bouton floral fermé. Isolement : Maintenez un espace d'au moins 100 mètres avec d'autres cultivars de Phaseolus vulgaris pour écarter tout risque rare de croisement par les insectes. Sélection : Réservez quelques pieds vigoureux pour la semence et ne prélevez aucun grain sur ces plants pour la consommation culinaire. Récolte des graines : En fin de saison, laissez les gousses sécher complètement sur le pied jusqu'à ce qu'elles deviennent bien brunes, cassantes et que les grains sonnent à l'intérieur. Séchage et conservation : Écossez les gousses, étalez les graines ovales bien sèches sur du papier pendant 10 à 15 jours à l'ombre, puis conservez-les en bocal hermétique au sec pour une durée de 3 ans.
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