Patate douce Beauregard
Ipomoea batatas · Convolvulacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Boutures, Tubercules
- Type de légume
- Légume tubercule
- Sol
- Meuble, sableux et bien drainé
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| Plantation | Plantation en mai | Plantation en juin | ||||||||||
| Récolte | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
La 'Beauregard' est l'une des variétés de patate douce les plus populaires et les plus adaptées à la culture en Europe. Elle forme de gros tubercules allongés et réguliers à la peau lisse, de couleur cuivrée à rose-orangé. Sa chair, d'un orange très intense, est remarquablement tendre, moelleuse, sucrée et très peu fibreuse. Elle développe une délicieuse saveur douce rappelant la châtaigne et la courge. En plus de sa production souterraine, la plante développe un très joli feuillage rampant décoratif, vert tendre à violacé, très couvrant au potager. Elle se cuisine aussi bien au four (entière ou en frites), qu'en purée, velouté, gratin ou même en pâtisserie.
Récolte et conservation
Récolte à l'automne lorsque le feuillage commence à jaunir ou juste avant les premières gelées, en soulevant la terre délicatement à la fourche-bêche pour ne pas entailler la peau fine des tubercules. Laissez ressuyer les patates douces au soleil pendant 24 à 48 heures. Étape clé du ressuyage (« Curing ») :Pour développer toute sa saveur sucrée et garantir une longue conservation, placez les patates douces pendant 7 à 10 jours dans une pièce très chaude ( 25°-30°) et très humide (80 à 90 % d'humidité). Cette étape cicatrise les blessures de la peau et transforme les amidons en sucres simples.Stockez ensuite dans un endroit sombre, aéré et tempéré ( 12° - 15° ), ne jamais mettre au réfrigérateur). Elles se conservent ainsi 4 à 7 mois.
Conseils de culture
Bouturage facile à la maison : Plantez un tubercule de 'Beauregard' à moitié immergé dans un bocal d'eau ou enfoui dans du terreau chaud au début du printemps. Lorsqu'il produit de jeunes tiges de 10 à 15 cm, préclipse-les et faites-les enraciner dans l'eau avant de les rempoter.
Plantation sur butte et sous bâche noire : Pour emmagasiner un maximum de chaleur et faciliter le développement des tubercules, forme des buttes de terre de 20 à 30 cm de hauteur. Recouvrir la butte d'un paillage noir ou d'un feutre thermique accélère grandement la croissance sous les climats tempérés.
Arrêt de l'arrosage en fin de saison : Stoppe complètement les arrosages 2 à 3 semaines avant la récolte pour éviter que les tubercules ne se gorgent d'eau, ce qui nuirait à leur conservation.
Consommation des feuilles : Les jeunes pousses et les tendres feuilles de patate douce se consomment blanchies ou sautées à la poêle, à la manière des épinards.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Exceptionnelle richesse en Béta-carotène (Pro-vitamine A) : Sa chair orange vif apporte une quantité record de bêta-carotène, un antioxydant puissant essentiel pour la vision, la santé cutanée et l'immunité.
Index glycémique modéré : Malgré sa saveur très sucrée, elle élève moins rapidement la glycémie que la pomme de terre classique, grâce à sa richesse en fibres complexes.
Source de minéraux & Vitamines : Apport généreux en potassium, manganèse, cuivre et vitamines C, B6 et E.
Reproduire la variété
Multiplication végétative (Bouturage - Méthode exclusive) :Sous nos climats, la patate douce fleurit très rarement et ne produit pratiquement pas de graines viables. La reproduction se fait exclusivement par la conservation et le bouturage des tubercules. Conservation pour la saison suivante :Lors de la récolte d'automne, sélectionnez plusieurs tubercules sains, sans blessures et bien conformes. Conservez-les au chaud (13° à 15°) et au sec tout l'hiver pour les remettre à germer au printemps suivant.
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