Haricot Black Turtle
Phaseolus vulgaris · Fabacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume graine
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 7 à 10 jours
- Température de germination
- 15 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 40 à 2,5 m
- Espacement
- 10 cm sur le rang · 50 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 3 ans
- Distance d'isolement
- 5 m
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mai | Semis en juin | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | |||||||||
| Récolte | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
Le haricot 'Black Turtle' (ou Haricot Noir) est une variété ancienne légendaire, originaire d'Amérique centrale et très populaire dans la cuisine latino-américaine (notamment au Mexique et au Brésil). Il produit une profusion de petites cosses contenant de petits grains d'un noir profond, brillants et légèrement ovales. C'est un haricot nain à demi-rident, très vigoureux et rustique. À la cuisson, sa chair devient tendre, crémeuse, avec une saveur riche et légèrement boisée. Il apporte une belle consistance et une couleur foncée caractéristique aux potages, ragoûts, chili et plats de riz.
Pour une consommation en frais (haricot demi-sec), récolte lorsque les cosses commencent à jaunir mais restent souples. Pour une conservation longue durée en grain sec, attendez le dessèchement complet de la plante. Une fois écossés et bien secs, les haricots noirs se conservent plusieurs années dans des bocaux en verre fermés, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Tremper 12 heures dans l'eau avant la cuisson.
Conseils de culture
Attendre le bon réchauffement du sol : Ne semez pas trop tôt au printemps. Dans un sol froid et détrempé, la graine pourrit rapidement avant de germer.
Buttage recommandé : Lorsque les plants font une vingtaine de centimètres, ramenez la terre au pied pour stabiliser les tiges et favoriser le développement de nouvelles racines.
Arrosage sans mouiller le feuillage : Arrosez au pied pour éviter le développement de l'anthracnose ou de la rouille. Accentue l'arrosage au moment de la floraison pour éviter le coulage des fleurs.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Riche en protéines végétales : Constitue une excellente source de protéines, particulièrement lorsqu'il est associé à une céréale (comme le riz). Fort pouvoir antioxydant : Sa couleur noire est due à une forte concentration en anthocyanes, de puissants antioxydants bénéfiques contre le vieillissement cellulaire. Régulateur de glycémie & Fibreux : Très riche en fibres solubles, il favorise un transit intestinal sain, aide à réguler le taux de cholestérol et offre un indice glycémique bas très rassasiant. Riche en minéraux : Apport important en fer, magnésium, potassium et acide folique (vitamine B9).
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame (les fleurs hermaphrodites s'autofécondent généralement avant de s'ouvrir).
Isolement : Le risque d'hybridation est très faible. Une distance de 2 à 5 mètres entre deux variétés de haricots suffit généralement dans un jardin amateur.
Sélection : Repérez et conservez les pieds les plus vigoureux, très productifs et exempts de traces de maladies sur le feuillage.
Récolte des graines : Laissez les cosses sécher complètement sur le pied à l'automne. Elles doivent devenir jaunâtres/brunes et cassantes (les grains sonnent quand on secoue la gousse).
Triage & Conservation : Écosse à la main. Laissez sécher les grains noirs quelques jours de plus à plat dans un endroit sec et aéré. Conserve dans un bocal hermétique au sec, au frais et à l'obscurité.
Astuce anti-bruche : Placez les grains bien secs au congélateur pendant 48 heures pour éliminer d'éventuelles larves de bruche du haricot.
Durée de germinabilité : 3 à 5 ans.
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