Échalote Longue de Jersey
Allium cepa var. aggregatum · Amaryllidacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
AromatiqueAromatique : Parfume la cuisine, fraîche ou séchée
- Multiplication
- Bulbes
- Type de légume
- Légume bulbe
- Difficulté
- Débutant
- Hauteur à maturité
- 25 à 40 cm
- Espacement
- 15 cm sur le rang · 25 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Faible
- Sol
- Meuble et bien drainé
- Cycle
- Vivace
- Rusticité
- Jusqu'à −10 °C
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | Plantation en février | Plantation en mars | ||||||||||
| Récolte | Récolte en juillet |
Description
La 'Longue de Jersey' est une variété traditionnelle française incontournable, extrêmement populaire chez les maraîchers et les gastronomes. Elle produit des bulbes allongés et réguliers, de forme légèrement renflée évoquant une cuisse de poulet. Sa tunique fine est de couleur cuivre doré à rose saumoné, recouvrant une chair très ferme, juteuse et subtilement teinté de violacé. Elle se distingue par un parfum d'une grande finesse et une saveur douce, aromatique et légèrement sucrée, nettement plus subtile que celle de l'oignon. C'est l'échalote de référence pour accommoder les sauces classiques (béarnaise, beurre blanc), sublimer les bavettes, vinaigrettes ou être consommée crue très finement ciselée.
Récolte par temps sec en été lorsque le feuillage est à demi séché et couché au sol. Arraché délicatement à la fourche-bêche. Après le ressuyage de quelques jours au soleil, brosse la terre sèche sans mouiller les tuniques. Tresse les tiges séchées ou conserve les échalotes en cagettes aérées dans un endroit sombre, frais (8° à 12°) et très sec. Grâce à ses tuniques bien fermées, la 'Longue de Jersey' offre une excellente aptitude à la conservation (jusqu'à 8 à 10 mois).
Conseils de culture
Zéro fumure fraîche : N'apportez jamais de fumier frais ni de compost non décomposé avant la plantation. Les matières organiques fraîches provoquent la pourriture des bulbes et attirent la mouche de l'oignon.
Plantation sur ados (butte) : En sol argileux ou lourd, forme des buttes de terre de 10 à 15 cm de hauteur pour y enfoncer vos caïeux. Cela garantit un écoulement parfait de l'eau de pluie et évite le fittage des racines.
Technique de plantation : Enfoncez les caïeux à la main, pointe orientée vers le haut, en les laissant dépasser légèrement de la surface du sol (le sommet du caïeu doit rester visible).
Séchage sur le rang : Après l'arrachage en été, laissez impérativement les échalotes sécher au soleil sur le sol pendant 3 à 5 jours avant de les rentrer.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Fort pouvoir antioxydant : Très riche en composés organosoufrés et en flavonoïdes (quercétine), qui contribuent à protéger l'organisme contre le stress oxydatif.
Protecteur cardiovasculaire : Aide à réguler la pression artérielle, favorise la fluidité sanguine et participe à la baisse du mauvais cholestérol.
Richesse en minéraux & Vitamines : Excellente source de potassium, magnésium, fer, zinc et riche en vitamines C et B6.
Reproduire la variété
Multiplication végétative (Plantation des caïeux - Méthode exclusive) : L'échalote vraie se multiplie principalement par voie végétative. Chaque caïeu planté au printemps se divise sous terre pour former une « touffe » (ou nid) de 4 à 8 nouveaux bulbes.
Sélection pour l'année suivante : Lors de la récolte, conservez les plus beaux caïeux : bien fermes, sains, exempts de moisissures et parfaitement représentatifs de la forme allongée 'Longue de Jersey'.
Stockage des plants : Conservez vos caïeux de semence dans un endroit sec, aéré, sombre et hors gel jusqu'à la plantation suivante.
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