Chou-rave Violet de Vienne
Brassica oleracea var. gongylodes · Brassicacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
FacileFacile : Culture simple, adaptée aux débutants
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume tige
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 5 à 10 jours
- Température de germination
- 12 à 20 °C
- Hauteur à maturité
- 30 à 40 cm
- Espacement
- 25 cm sur le rang · 35 cm entre rangs
- Mode de semis
- En godet, Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique et frais
- Cycle
- Bisannuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −5 °C
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 500 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | Semis en mai | Semis en juin | Semis en juillet | |||||||
| Floraison | Floraison en mai | Floraison en juin | ||||||||||
| Récolte | Récolte en mai | Récolte en juin | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
Le 'Violet de Vienne' (ou Chou-rave violet hâtif de Vienne) est une variété ancienne européenne très réputée pour sa précocité et sa beauté visuelle. Elle forme une pomme bulbeuse au-dessus du sol, arborant une magnifique peau violet teinté de pourpre brillant, d'où émergent de longues feuilles vertes aux nervures violacées. Sous sa pelure colorée se cache une chair blanc verdâtre particulièrement tendre, croquante et juteuse. Elle offre une délicieuse saveur douce, finement sucrée, rappelant le cœur de chou et la noisette, totalement exempte de la consistance filandreuse qu'ont parfois d'autres choux. C'est un légume de choix à déguster aussi bien cru (râpé en salade ou en bâtonnets apéritifs) que cuit (poêlé, sauté au wok, en gratin ou en potage).
Récolte en tranchant la tige au ras du sol sous le renflement avec un couteau bien affûté. Épluche légèrement la peau externe avant la préparation culinaire (la chair intérieure reste blanche). Les jeunes feuilles supérieures très tendres se consomment également cuites comme des épinards. Le chou-rave frais se conserve 1 à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur (de préférence débarrassé de ses grandes feuilles pour limiter le flétrissement).
Conseils de culture
Arrosage régulier pour éviter la texture fibreuse : Comme le radis, le chou-rave redoute le stress hydrique. Des arrosages irréguliers ou un manque d'eau font éclater la pomme ou la rendent très dure et filandreuse. Paillez généreusement le sol en été.
Ne pas enterrer la pomme au repiquage : Lors du repiquage, veilles à ne pas enterrer la base des feuilles. Le renflement (la pomme) se forme entièrement au-dessus de la surface du sol.
Récolte jeune impérative : Cueillez les pommes lorsqu'elles atteignent la taille d'une balle de tennis ou de golf (environ 6 à 8 cm de diamètre). C'est à ce stade qu'elles sont les plus tendres et juteuses.
Plantation associée idéale : Le chou-rave prend peu de place et possède un cycle court. Il s'intercale très bien entre des rangs de légumes à croissance plus lente comme les tomates ou les poireaux.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Fort pouvoir antioxydant (Anthocyanes) : Sa peau violette est riche en anthocyanes et en composés soufrés qui protègent l'organisme contre les radicaux libres.
Excellente source de vitamine C : Contient plus de vitamine C à poids égal qu'un agrumes, idéal pour renforcer le système immunitaire.
Léger & Reminéralisant : Très pauvre en calories, riche en potassium, en magnésium et en fibres douces favorables à la santé digestive.
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame (pollinisation entomophile assurée par les abeilles, syrphes et bourdons).
Isolement : S'hybride très facilement avec toutes les autres variétés de l'espèce Brassica oleracea (choux cabus, choux de Bruxelles, choux-fleurs, kales) en fleur à la même période. Maintenez une distance d'au moins 500 m à 1 km.
Sélection : C'est une plante biannuelle. Lors de la récolte d'automne (Année 1), sélectionnez les choux-raves les plus réguliers, bien colorés de violet et sans fissures. Conservez-les en cave dans du sable sec ou sous un paillage épais.
Reproduction (2e année) : Au printemps suivant, le chou-rave produit de hautes tiges florales ramifiées aux petites fleurs jaunes.
Récolte des graines : En milieu d'été (Année 2), récoltez les siliques (gousses) lorsqu'elles brunissent et deviennent sèches.
Triage & Conservation : Égrainez les gousses, ventile pour retirer les cosses. Conservez au sec, au frais et à l'obscurité. Durée de germinabilité : 4 à 5 ans.
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