Céleri-rave Géant de Prague
Apium graveolens var. rapaceum · Apiacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume racine
- Difficulté
- Confirmé
- Levée
- 15 à 25 jours
- Température de germination
- 15 à 22 °C
- Hauteur à maturité
- 40 à 60 cm
- Espacement
- 40 cm sur le rang · 50 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil, Mi-ombre
- Besoin en eau
- Élevé
- Sol
- Riche en matière organique, frais et humide
- Cycle
- Bisannuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −5 °C
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 500 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | |||||||||
| Récolte | Récolte en septembre | Récolte en octobre | Récolte en novembre |
Description
e Céleri-rave ‘Géant de Prague’ (ou Prager Riesen) est une variété patrimoniale d'origine tchèque, considérée comme l'un des grands classiques incontournables des potagers d'Europe centrale et occidentale. Il forme une racine volumineuse, très régulière, arrondie et légèrement aplatie, aux racines secondaires (chevelu) très groupées à la base, ce qui rend son parage particulièrement facile au moment de la préparation. Sa peau rugueuse d'un gris-brun clair protège une chair blanche, très dense, croquante et compacte, qui a l'avantage de ne pas creuser en vieillissant. En bouche, il offre une saveur très fine, aromatique, légèrement noisettée, sans amertume ni piquant excessif.
Récolte les raves en automne avec une fourche-bêche avant les gelées destructrices. Coupe les feuilles au-dessus du collet et nettoie grossièrement la terre des racines. Le 'Géant de Prague' est un champion de la conservation : il se garde plusieurs mois en cave sombre et fraîche enterré dans de la tourbe ou du sable légèrement humide, ou 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Conseils de culture
Ne pas enterrer le collet : C'est la règle d'or du céleri-rave ! Lors de la plantation, positionnez le collet affleurant à la surface de la terre. Un plant enterré trop profondément ne formera pas une belle boule mais une multitude de petites racines secondaires inutilisables.
Taille des feuilles extérieures : En fin d'été (août-septembre), supprime progressivement les feuilles les plus basses qui jaunissent ou s'étalent sur le sol. Cela permet de dégager le haut de la rave et de concentrer l'énergie de la plante sur le grossissement de la boule.
Arrosages copieux & Paillage : Le céleri est gourmand en eau et en nutriments. Appliquez un paillage épais au pied dès le mois de juin et arrosez très régulièrement durant tout l'été pour éviter que la chair ne devienne fibreuse.
Gestion du semis : Les graines sont minuscules et ont besoin de lumière pour germer. Semez-les en surface sur un terreau fin et tassez légèrement sans les enfouir profondément.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Faible en calories & Riche en Fibres : Idéal pour la satiété, il apporte une quantité importante de fibres douces, de potassium, de calcium et de vitamines B6, C et K.
Propriétés dépuratives : Il possède des vertus diurétiques et favorise le bon fonctionnement du système digestif et rénal.
Polyvalence en cuisine :
Cru : Râpé fin pour l'incontournable Céleri rémoulade, ou en bâtonnets croquants dans une salade composée.
Cuit : En purée (seul ou marié à la pomme de terre), velouté crémeux, rôti entier au four avec du beurre et des herbes, poêlé en dés ou incorporé dans les pot-au-feu et potages d'hiver.
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame (fleurs ombellifères très visitées par les syrphes, abeilles et guêpes).
Isolement : Pour conserver la pureté variétale, isolez la parcelle d'au moins 500 mètres d'autres variétés de céleri-rave, céleri-branche ou céleri à couper (Apium graveolens).
Sélection & Hivernage : Déterrez les plus belles raves en automne, conservez-les en cave dans du sable humide durant l'hiver, puis replantez-les en pleine terre au début du printemps suivant.
Récolte des graines : Laissez la hampe florale se développer en été. Récoltez les ombellités lorsqu'elles brunissent et deviennent sèches. Égrène par frottement, passe au tamis pour éliminer les débris. Conserve en bocal hermétique au sec et au frais. Durée de germinabilité : 3 à 5 ans.
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