Carotte Jaune du Doubs
Daucus carota subsp. sativus · Apiacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume racine
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 10 à 20 jours
- Température de germination
- 10 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 20 à 40 cm
- Espacement
- 5 cm sur le rang · 25 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Meuble, sableux et bien drainé
- Cycle
- Bisannuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −8 °C
- Graines viables
- 3 ans
- Distance d'isolement
- 500 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | Semis en mai | Semis en juin | Semis en juillet | |||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | |||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre | Récolte en novembre |
Description
La 'Jaune du Doubs' est une très ancienne variété traditionnelle française originaire de Franche-Comté (référencée dès le XIXᵉ siècle). Elle se distingue par ses grosses racines coniques et allongées (15 à 30 cm de long), arborant une belle robe d'un jaune vif à jaune canari. Sa chair est ferme, dense, juteuse et très croquante. Moins sucrée que les carottes orangées classiques, elle développe une saveur rustique, aromatique et légèrement boisée, particulièrement appréciée en cuisine traditionnelle. C'est une variété très vigoureuse, rustique et d'excellente conservation, idéale pour les potages, stews, pot-au-feu, rôties au four ou poêlées.
Récoltez au fur et à mesure des besoins en soulevant la terre à la fourche-bêche. C'est l'une des carottes de conservation les plus performantes. À l'automne, avant les fortes gelées, déterrez les racines par temps sec, coupez le feuillage juste au-dessus du collet sans brosser la terre, et stockez-les en caisses remplies de sable frais dans une cave sombre, fraîche et aérée ($2\text{ à }5^\circ\text{C}$). Elles se conservent ainsi de 4 à 6 mois.
Conseils de culture
Sol bien ameubli en profondeur : En raison de la taille importante de sa racine, affinez le sol en profondeur à la grelinette pour éviter que la carotte ne se fourche ou ne se torde.
Aucune fumure fraîche : Ne met jamais de fumier frais avant le semis (risque de racines fourchues et d'attraction de la mouche de la carotte).
Maintien de la fraîcheur à la levée : La graine est lente à germer. Arrosez abondamment le sillon, semez, tassez légèrement et recouvrez d'un voile de croissance ou d'une toile de jute jusqu'à la levée pour garder la surface humide.
Buttage du collet : Ramène de la terre au pied des collets durant la croissance pour éviter qu'ils ne verdissent au soleil sous l'action de la lumière.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Richesse en Lutéine & Xanthophylles : Sa couleur jaune est due à sa forte concentration en lutéine, un pigment antioxydant majeur essentiel pour la santé oculaire (protection de la rétine et prévention de la DMLA).
Excellente source de fibres : Très riche en fibres douces qui régulent le transit intestinal et participent au bon équilibre de la flore digestive.
Apport en minéraux : Contient du potassium, du phosphore, du calcium et de la vitamine B9 (folates).
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame (pollinisation entomophile très active par les mouches, syrphes et petites abeilles).
Isolement : S'hybride très facilement avec toutes les autres variétés de carottes cultivées (Daucus carota) ainsi qu'avec la carotte sauvage très commune. Maintenez une distance d'au moins 500 m à 1 km ou utilisez une cage d'isolement.
Sélection : C'est une plante biannuelle. Lors de la récolte d'automne (Année 1), déterrez les racines, sélectionnez les plus belles (bien jaunes, coniques, régulières, collet fin). Conservez-les dans du sable sec en cave tout l'hiver.
Reproduction (2e année) : Replantez les racines sélectionnées au début du printemps. La plante produit de hautes tiges florales portant de grandes ombelles blanches.
Récolte des graines : En fin d'été (Année 2), lorsque les ombelles se referment sur elles-mêmes en forme de nids et deviennent brunes et sèches.
Triage & Conservation : Froissez les ombelles séchées entre les mains pour séparer les graines, puis ventile. Conservez au sec, au frais et à l'obscurité. Durée de germinabilité : 3 à 4 ans.
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