Cardon Rouge d'Alger
Cynara cardunculus · Astéracées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Plants, Graines
- Type de légume
- Légume feuille
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 10 à 20 jours
- Température de germination
- 18 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 1 à 2 m
- Espacement
- 1 m sur le rang · 1,2 m entre rangs
- Mode de semis
- En godet, Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, frais et bien drainé
- Cycle
- Vivace
- Rusticité
- Jusqu'à −8 °C
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 1 000 m
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en avril | Semis en mai | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | |||||||||
| Récolte | Récolte en octobre | Récolte en novembre |
Description
Le cardon 'Rouge d'Alger' est une variété ancienne spectaculaire et rustique, originaire d'Afrique du Nord. Cousin proche de l'artichaut, il se distingue par ses côtes (pétioles) très larges, charnues et teintées d'un remarquable rouge violacé à leur base. La plante forme une grande touffe majestueuse pouvant atteindre 1,50 m à 2 m de hauteur, au feuillage vert-gris argenté très découpé. Une fois blanchies en fin de saison, ses côtes deviennent particulièrement tendres, fondantes et dévoilent une saveur délicate au subtil goût de fond d'artichaut. En plus d'être un légume d'exception pour les gratins et plats d'hiver, c'est une plante extrêmement ornementale.
Conseils de culture
Deux façons de consommer :
Jeunes (taille d'une balle de golf à un poing) : L'épiderme vert très foncé est très tendre, il n'est pas nécessaire de les éplucher. C'est la meilleure période pour les consommer poêlés, sautés, crus râpés ou confits au vinaigre (pickles).
À pleine maturité (noirs, 15 à 20 cm) : La peau devient dure. Évidez-les pour les cuisiner farcis, ou préparez la chair en velouté, gratin ou purée.
Gourmand en compost : Déposez deux bonnes pelletées de compost mûr ou de fumier bien décomposé au fond de chaque trou de plantation.
Cueillette régulière : Plus vous récoltez les fruits jeunes au fur et à mesure, plus la plante stimule la formation de nouvelles fleurs et produit en abondance jusqu'à l'automne.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Dépuratif hépatique : Tout comme l'artichaut, le cardon contient de la cynarine, une molécule qui stimule la sécrétion de bile, soutient la fonction du foie et aide à la digestion des graisses.
Régulateur de cholestérol & Glycémie : Riche en inuline (un sucre assimilable sans insuline), il favorise la régulation de la glycémie et participe à la baisse du mauvais cholestérol.
Très riche en fibres et potassium : Excellent pour faciliter le transit intestinal, lutter contre la rétention d'eau et reminéraliser l'organisme.
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame (fleurs abondamment visitées par les abeilles et bourdons).
Isolement : Le cardon s'hybride très facilement avec toutes les autres variétés de cardons ainsi qu'avec les artichauts en fleur (Cynara cardunculus var. scolymus). Maintenez une distance de 500 m à 1 km entre deux variétés, ou isolez sous voile avec pollinisateurs.
Sélection : Laissez passer l'hiver aux plus beaux pieds : vigoureux, bien teintés de rouge et tardifs à monter.
Récolte des graines : Au printemps/été de la deuxième année, la plante émet de hautes tiges florales terminées par de gros capitules bleus/violets. Laissez sécher les capitules sur pied jusqu'à ce que les aigrettes (duvet) apparaissent.
Triage & Conservation : Égrenez les capitules secs pour en extraire les graines grises/marbrées. Conservez au sec, au frais et à l'obscurité. Durée de germinabilité : 4 à 5 ans.
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