Betterave Noire Plate d’Égypte
Beta vulgaris · Amaranthacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume racine
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 8 à 15 jours
- Hauteur à maturité
- 30 à 50 cm
- Espacement
- 10 cm sur le rang · 30 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil, Mi-ombre
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et frais
- Cycle
- Bisannuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −5 °C
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 1 000 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en avril | Semis en mai | Semis en juin | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | |||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre | Récolte en novembre |
Description
La 'Noire Plate d’Égypte' est une très ancienne variété traditionnelle française (référencée dès le XIXᵉ siècle). Elle se distingue par ses racines très originales, très aplaties aux deux pôles, poussant presque à la surface du sol. Sa peau est fine, d'un rouge-violet très sombre, recouvrant une chair très ferme, juteuse, couleur rouge pourpre foncé striée de violet. C'est l'une des variétés les plus précoces, particulièrement appréciée pour sa croissance rapide et sa grande résistance à la sécheresse. Sa chair offre une saveur très douce, sucrée, peu terreuse et délicatement parfumée. Elle se déguste aussi bien crue (râpée finement) que cuite (au four, à la vapeur, en salade ou en lacto-fermentation).
Récoltez au fur et à mesure des besoins en soulevant délicatement la terre avec une fourche-bêche. Pour une conservation longue en hiver, récolte à l'automne avant les fortes gelées. Coupez le feuillage à 2 cm du collet sans couper la racine principale (pour éviter qu'elle ne « saigne » et ne perde son jus). Stockez les racines non lavées dans des caisses remplies de sable frais en cave sombre et aérée. Elles se conservent ainsi 4 à 6 mois.
Conseils de culture
Gestion des glomérules & Éclaircissage : Comme la blette, la « graine » de betterave est un glomérule contenant 2 à 4 graines. Il est donc indispensable d'éclaircir dès que les jeunes pousses ont 2 à 3 vraies feuilles pour laisser la racine s'épanouir.
Trempage pré-semis : Faites tremper les glomérules 12 heures dans de l'eau tiède avant le semis pour ramollir l'enveloppe et assurer une levée rapide et homogène.
Variété idéale pour sols peu profonds : Grâce à sa forme aplatie et son développement très superficiel, c'est la variété parfaite si votre sol est lourd, caillouteux ou peu profond.
Consommation des jeunes feuilles : Les jeunes pousses du feuillage, aux nervures rouge vif, sont délicieuses crues en mesclun ou cuites à la manière des épinards.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Puissant pouvoir antioxydant (Bétalaïnes) : Sa couleur violette très sombre témoigne d'une très forte concentration en bétalaïnes, des pigments antioxydants reconnus pour protéger les cellules et soutenir les fonctions hépatiques.
Excellente pour la circulation sanguine : Riche en nitrates naturels convertis en oxyde nitrique par le corps, elle aide à dilater les vaisseaux sanguins et à réduire la pression artérielle.
Recharge en minéraux & Vitamines : Apporte une grande quantité de potassium, magnésium, fer, calcium et de la vitamine B9 (folates).
Reproduire la variété
Pollinisation : Anémogame (pollinisation principalement assurée par le vent).
Isolement : Attention, la betterave se croise très facilement avec toutes les autres variétés de betteraves (rouges, jaunes, crapaudine), avec la poirée/carde (Beta vulgaris var. cicla) ainsi qu'avec la betterave sucrière ou fourragère. Maintenez une distance d'isolement de 1 km minimum (ou pratiquez un isolement sous voile).
Sélection : C'est une plante biannuelle. La première année, récolte les racines à l'automne, sélectionne les plus belles (bien rondes, régulières, de belle couleur) et conserve-les durant l'hiver dans de la sableuse à la cave.
Reproduction (2e année) : Replantez les porte-graines sélectionnés au début du printemps. La plante va développer de hautes tiges florales (jusqu'à 1,50 m).
Récolte des graines : Récoltez les tiges lorsque les glomérules brunissent et se dessèchent en fin d'été.
Triage & Conservation : Égrainez le long des tiges séchées, nettoyez les débris en ventilant doucement. Conservez au sec, au frais et à l'obscurité. Durée de germinabilité : 4 à 5 ans
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