Betterave Chioggia
Beta vulgaris · Amaranthacées
Usages et qualités
Coup de cœurCoup de cœur : Une variété que nous aimons particulièrement
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume racine
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 8 à 15 jours
- Température de germination
- 10 à 20 °C
- Hauteur à maturité
- 30 à 50 cm
- Espacement
- 10 cm sur le rang · 30 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil, Mi-ombre
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et frais
- Cycle
- Bisannuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −5 °C
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 1 000 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en avril | Semis en mai | Semis en juin | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | |||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
La betterave 'Chioggia' est une variété ancienne originaire d'Italie (de la ville de Chioggia près de Venise), célèbre pour son apparence spectaculaire et sa qualité gustative.
À la coupe, elle dévoile une chair très originale marquée par des anneaux concentriques alternant le rose fuschia et le blanc vif.
Sa peau est fine, de couleur rouge-rosé intense.
En bouche, c'est l'une des betteraves les plus douces et sucrées : elle est très tendre, croquante, sans l'amertume ni le goût terreux parfois prononcé d'autres variétés.
Elle est particulièrement appréciée crue en carpaccio ou en salade pour préserver son magnifique motif marbré.
Récoltez au fur et à mesure des besoins quand les racines atteignent la taille d'une balle de tennis. Les jeunes feuilles sont également comestibles et délicieuses en salade comme des pousses d'épinard. Pour la conservation hivernale, arrachez les racines avant les fortes gelées, coupez le feuillage à 2-3 cm au-dessus du collet sans blesser la racine, et stockez-les dans du sable sec dans un endroit frais et sombre (cave).
Conseils de culture
Éclaircissage obligatoire : La « graine » de betterave est en réalité un glomérule (un petit fruit contenant 2 à 4 graines). Plusieurs pousses vont donc sortir au même endroit. Éclaircissez impérativement pour ne garder que le plant le plus vigoureux par poquet, sinon les racines resteront très petites.
Consommation crue recommandée : Pour profiter pleinement de ses superbes cercles concentriques roses et blancs, consommez-la crue, tranchée très finement à la mandoline avec un filet d'huile d'olive et de citron. À la cuisson, ses couleurs ont tendance à s'atténuer ou à se mélanger.
Arrosage régulier : Des arrosages réguliers garantissent une pousse continue, une racine bien tendre et évitent que la chair ne devienne dure ou filandreuse.
Reproduire la variété
Pollinisation : Anémogame (pollinisation principalement assurée par le vent).
Isolement : Attention, la betterave se croise très facilement avec toutes les autres variétés de betteraves (rouges, jaunes, crapaudine), avec la poirée/carde (Beta vulgaris var. cicla) ainsi qu'avec la betterave sucrière ou fourragère. Maintenez une distance d'isolement de 1 km minimum (ou pratiquez un isolement sous voile).
Sélection : C'est une plante biannuelle. La première année, récolte les racines à l'automne, sélectionne les plus belles (bien rondes, régulières, de belle couleur) et conserve-les durant l'hiver dans de la sableuse à la cave.
Reproduction (2e année) : Replantez les porte-graines sélectionnés au début du printemps. La plante va développer de hautes tiges florales (jusqu'à 1,50 m).
Récolte des graines : Récoltez les tiges lorsque les glomérules brunissent et se dessèchent en fin d'été.
Triage & Conservation : Égrainez le long des tiges séchées, nettoyez les débris en ventilant doucement. Conservez au sec, au frais et à l'obscurité. Durée de germinabilité : 4 à 5 ans
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