Barbarée Herbe de la Sainte-Barbe, Cresson de Jardin
Barbarea verna · Brassicacées
Autres noms : Cresson de jardin / Cresson de terre
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume feuille
- Difficulté
- Débutant
- Température de germination
- 12 à 20 °C
- Hauteur à maturité
- 20 à 30 cm
- Espacement
- 20 cm sur le rang · 30 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Mi-ombre
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Frais
- Cycle
- Bisannuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −15 °C
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 300 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | Semis en avril | Semis en mai | Semis en juin | Semis en juillet | Semis en août | Semis en septembre | ||||
| Récolte | Récolte en janvier | Récolte en février | Récolte en mai | Récolte en juin | Récolte en octobre | Récolte en novembre | Récolte en décembre |
Description
L'Herbe de la Sainte-Barbe est une plante vivace ou biannuelle extrêmement rustique de la famille des Brassicacées.
Elle forme une rosette de feuilles découpées, vert foncé, d'aspect luisant et charnu.
Connue historiquement pour être l'une des rares salades fraîches récoltables en plein cœur de l'hiver (notamment autour de la fête de la Sainte-Barbe le 4 décembre), elle offre une saveur piquante, poivrée et acidulée très proche de celle du cresson de fontaine.
Au printemps de la deuxième année, elle s'orne de nombreuses petites fleurs jaune vif très attractives pour la biodiversité.
Récolte feuille à feuille en coupant les rosettes extérieures au fur et à mesure des besoins, le cœur de la plante continuera de produire de nouvelles poussées. Consomme-la fraîche en salade, ciselée comme condiment, ou cuite à la manière des épinards ou dans un potage au cresson. Elle se conserve quelques jours au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur emballée dans un linge humide.
Conseils de culture
Idéale pour les récoltes d'hiver : Semez en fin d'été (août-septembre) pour vous assurer une abondance de verdure fraîche pendant tout l'hiver, au moment où le potager tourne au ralenti.
Gestion des altises : Comme beaucoup de crucifères, les jeunes pousses de printemps peuvent être attaquées par les altises (puces de jardin). Ombragez légèrement le rang et conservez le sol bien humide ou posez un voile anti-insectes.
Arrosage anti-amertume : En période chaude, un manque d'eau rend le feuillage dur et excessivement piquant. Un arrosage régulier maintient la douceur des feuilles.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Excellente source de vitamine C : Utilisée historiquement en médecine populaire pour prévenir et lutter contre le scorbut durant la période hivernale.
Dépurative et tonique : Stimule l'organisme, favorise le nettoyage des toxines et apporte un coup de fouet au système immunitaire en fin d'hiver.
Diurétique et digestive : Ses composés soufrés (glucosinolates) stimulent la digestion, l'appétit et aident au bon fonctionnement de la vésicule biliaire.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame et allogame (fleurs très visitées par les abeilles et syrphes au printemps).
Isolement : Maintenez une distance d'au moins 200 à 300 m avec d'autres variétés ou espèces de Barbarea en fleur pour éviter les croisements spontanés.
Sélection : Repérez et conservez les pieds les plus fournis en feuilles, très rustiques et tardifs à montera à fleur au printemps.
Récolte des graines : En début d'été de la deuxième année, la plante produit de nombreuses siliques (petites gousses allongées). Récoltez les tiges florales lorsque les siliques brunissent et deviennent cassantes.
Triage & Conservation : Égrenez au-dessus d'un bac, passez au tamis puis ventile pour séparer les graines brunes des débris de gousses. Conservez au sec, au frais et à l'obscurité. Durée de germinabilité : 3 à 4 ans.
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