Aubergine Ronde de Valence
Solanum melongena · Solanacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume fruit
- Difficulté
- Confirmé
- Levée
- 8 à 15 jours
- Température de germination
- 22 à 30 °C
- Hauteur à maturité
- 60 à 1 m
- Espacement
- 50 cm sur le rang · 70 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Élevé
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et frais
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 50 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
L'Aubergine ‘Ronde de Valence’ (parfois appelée Valencia Redonda) est une variété patrimoniale ancienne originaire du bassin méditerranéen espagnol. Elle forme un buisson robuste, bien ramifié et très productif, atteignant 60 à 80 cm de hauteur. Elle produit de magnifiques fruits de forme sphérique à légèrement aplatie, d'un calibre généreux (200 g à 400 g). Sa peau lisse et brillante arbore une couleur pourpre foncé à violet presque noir, surmontée d'un calice vert teinté de violet. Sa chair blanche est très dense, ferme, peu alvéolée et contient très peu de graines. En bouche, elle offre une saveur douce, délicate, très fondante à la cuisson et totalement exempte d'amertume.
✂️ Récolte et conservation
Coupe le pédoncule avec un sépape ou un couteau bien aiguisé (attention aux légères épines sur le calice). Les aubergines se consomment idéalement rapidement après la récolte. Elles se conservent 4 à 6 jours dans un endroit frais ($10\text{ à }12^\circ\text{C}$) ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Conseils de culture
Exigence de Chaleur : L'aubergine est la plus frileuse des Solanacées. Au nord de la Loire ou en zone de montagne, privilégiez une culture sous serre ou sur bâche noire/paillage chaud pour réchauffer le sol.
Tuteurage recommandé : La plante porte des fruits lourds. Installez un tuteur solide dès la plantation pour éviter que les tiges ne cassent sous le poids des aubergines.
Taille & Pincement : Pincez la tige principale au-dessus du premier bouquet floral pour forcer la ramification. Laissez 4 à 6 rameaux principaux et limitez la charge à 6-8 fruits par pied pour garantir des calibres généreux.
Repérer la bonne maturité : Cueillez les fruits lorsque la peau est encore bien ferme, brillante et tendue. Si la peau devient terne ou que le fruit ramollit, les graines se développent et la chair perd de son fondant.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Effet Éponge & Pauvre en Calories : Très riche en eau, en potassium, en magnésium et en fibres (notamment en pectine), elle aide à réguler le cholestérol et le transit.
Antioxydants (Nasunine) : Sa peau violet foncé renferme de la nasunine, un antioxydant puissant protecteur du système nerveux.
Forme idéale pour cuisiner :
Aubergines farcies : Sa forme ronde et sa chair dense en font la variété reine pour réaliser des aubergines farcies au four (viande, céréales ou légumes).
Plats méditerranéens : Incontournable dans la ratatouille, la moussaka, grillée en tranches épaisses au barbecue, ou cuite au four pour élaborer un caviar d'aubergine très crémeux.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame préférentiel (fleurs hermaphrodites s'autofécondant), mais les croisements par les bourdons sont possibles.
Isolement : Maintenez une distance d'au moins 10 à 50 mètres avec d'autres variétés d'aubergines (Solanum melongena) ou protégez les fleurs sous un sachet avant épanouissement.
Sélection : Récoltez les graines sur un fruit laissé sur pied jusqu'à surmaturité complète (le fruit devient jaune-brun ou terne et très mou).
Extraction & Séchage : Découpez la chair, extrait les graines dans un seau d'eau, rincez abondamment dans une passoire fine et étalez à plat sur du papier cuisson à l'ombre dans un endroit sec pendant 10 à 15 jours. Conserve en bocal hermétique au sec et au frais.
Durée de germinabilité : 4 à 6 ans.
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