Aubergine Orissa
Solanum melongena · Solanacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume fruit
- Difficulté
- Confirmé
- Levée
- 8 à 15 jours
- Hauteur à maturité
- 60 à 1 m
- Espacement
- 50 cm sur le rang · 70 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Élevé
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et frais
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 50 m
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
L'Aubergine ‘Orissa’ est une variété patrimoniale rare et traditionnelle originaire de l'État d'Odisha (anciennement Orissa), dans l'est de l'Inde. Elle appartient à la famille des Solanacées. C'est une plante herbacée annuelle (vivace en climat tropical) au port buissonnant, vigoureux et très ramifié, atteignant de 60 cm à 90 cm de hauteur. Son feuillage caduc est composé de grandes feuilles simples, ovales et veloutées, aux tiges parfois légèrement épineuses. De la mi-été à l'automne, elle produit en abondance de magnifiques fruits de forme ovoïde à pyriforme (ovales à légèrement en poire), pesant de 100 g à 250 g. Son épiderme lisse et brillant arbore une robe originale vert d'eau clair à vert pastel, délicatement striée ou marbrée de blanc. Sa chair blanche est particulièrement ferme, tendre et très douce, réputée pour être dépourvue d'amertume même à maturité avancée.
Conseils de culture
Excellente résistance à la chaleur : Sélectionnée sous le climat chaud et humide de l'Inde, la variété 'Orissa' supporte remarquablement bien les épisodes de canicule estivale sans stopper sa nouaison.
Tuteurage recommandé : En raison de sa haute productivité et du poids des grappes de fruits, il est conseillé de tuteurer le pied principal pour éviter le basculement de la plante.
Pédoncule calicinal parfois épineux : Le calice du fruit peut porter de petites épines fines caractéristiques des variétés botaniques anciennes asiatiques. Manipulez les fruits avec précaution lors de la récolte.
Usage culinaire & Gastronomie : Sa chair dense et peu aqueuse absorbe très peu d'huile à la cuisson. Elle est idéale pour les currys, les poêlées au wok, les gratins ou rôtie entière au four (confection du Baingan Bharta traditionnel).
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Composition chimique : Richesse en polyphenols (acide chlorogénique antioxydant), en potassium, magnésium, cuivre, vitamine B6 et fibres solubles (nasunine absente de la peau verte, mais forte concentration d'autres antioxydants phénoliques).
Propriétés en herboristerie traditionnelle & Nutrition :
Soutien Métabolique & Glycémique : Sa richesse en acides phénoliques et sa faible charge glycémique participent à la régulation de l'absorption des sucres et à la protection cardiovasculaire.
Régulation du Transit : Légume peu calorique et drainant, favorisant le confort digestif et l'élimination rénale.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame préférentiel (fleurs hermaphrodites), mais des hybridations croisées par les bourdons ou syrphes restent possibles.
Isolement : Maintenez une distance d'au moins 30 à 50 m par rapport à une autre variété d'aubergine en fleur pour garantir la pureté de la variété.
Sélection : Repérez un pied particulièrement vigoureux, sain et très productif.
Récolte des graines : Laissez mûrir complètement 1 à 2 fruits sur le pied. Le fruit va dépasser le stade de consommation : il va devenir plus dur, perdre sa brillance et sa peau va virer au brun-jaunâtre mat.
Extraction & Triage : Ouvrez l'aubergine surmature, grattez la chair pour extraire les petites graines brunes. Rincez-les dans une passoire sous l'eau pour enlever la pulpe gélatineuse.
Séchage & Conservation : Faites sécher les graines à plat sur du papier cuisson dans un endroit sec, aéré et à l'ombre pendant 10 à 15 jours. Conserve en bocal hermétique au sec et au frais. Durée de germinabilité : 4 à 6 ans.
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