Asperge D'Argenteuil
Asparagus officinalis · Asparagacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
VivaceVivace : Reste en place plusieurs années
- Multiplication
- Plants, Graines
- Type de légume
- Légume tige
- Difficulté
- Confirmé
- Levée
- 15 à 25 jours
- Température de germination
- 18 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 1 à 1,5 m
- Espacement
- 40 cm sur le rang · 1,2 m entre rangs
- Mode de semis
- En godet
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Meuble, sableux et bien drainé
- Cycle
- Vivace
- Rusticité
- Jusqu'à −25 °C
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 1 000 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | ||||||||||
| Récolte | Récolte en avril | Récolte en mai | Récolte en juin |
Description
L''Asperge d'Argenteuil' est une variété française ancienne et emblématique, réputée depuis le XIXe siècle pour sa qualité gustative supérieure. Très précoce, elle produit de gros bourgeons (turions) charnus, droits, à la peau lisse et aux écailles bien serrées teintées d'un beau rose-pourpre au sommet. Sa chair blanche est particulièrement tendre, fondante et offre une saveur subtile, très douce et raffinée. C'est une variété vivace très productive et rustique qui reste en place au potager pendant 10 à 15 ans une fois bien établie. Elle se prête parfaitement à la culture de l'asperge blanche (butée) ou de l'asperge violette (légèrement découverte).
Récolte à l'aide d'une gouge à asperge dès que la terre à la surface de la butte se craquelle ou que la pointe du turion affleure. Enfoncez la gouge le long de la tige et coupe proprement à la base sans blesser la griffe sous terre. Arrêtez impérativement la récolte vers la mi-juin pour laisser la plante développer ses tiges vertes et reconstituer ses réserves pour l'année suivante. Consommez les asperges idéalement très fraîches. Elles se conservent 3 à 4 jours debout dans un verre d'eau ou enroulées dans un linge humide dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Conseils de culture
Ancrage et patience indispensables : La création d'une aspergeraie demande de la patience. Année 1 : Plantation des griffes ou des plants issus de semis. Laissez pousser tout le feuillage sans cueillir aucun turion. Année 2 : Laissez encore la plante se fortifier (vous pouvez récolter au maximum 1 turion par pied). Année 3 et suivantes : Pleine récolte pendant 6 à 8 semaines chaque printemps. Graine ou griffe du commerce ? Partir de la graine : Très économique pour créer de grands rangs. Semez en pépinière au printemps (Année 1), laissez la griffe se former tout l'été, puis déterrez-la au début du printemps suivant (Année 2) pour la planter dans sa tranchée définitive. Acheter des griffes : Permet de gagner 1 an sur le calendrier de culture et la première récolte. Préparation du sol en tranchées : Creuse des tranchées de 20 à 30 cm de profondeur et enrichissez abondamment le fond de terreau mûr ou de compost très décomposé. Posez les griffes à plat en étalant bien les racines en étoile sur une petite butte de terre au fond de la tranchée. Le buttage pour l'asperge blanche : Au début du printemps de la 3e année, ramenez la terre au-dessus du rang sur 30 à 40 cm de hauteur. L'absence de lumière conserve les turions parfaitement blancs. Si vous préfèrez l'asperge violette, laissez la pointe dépasser du taquet pour qu'elle se colore sous l'effet du soleil..
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Remarquable diurétique & Dépuratif : Très riche en asparagine et en potassium, l'asperge stimule l'élimination rénale, nettoie l'organisme et aide à lutter contre la rétention d'eau.
Trésor en vitamines & Acide folique : Exceptionnellement riche en vitamine B9 (folates, essentiels pour la santé cellulaire et les femmes enceintes), ainsi qu'en vitamines C, E et K.
Faible en calories & Riche en inuline : Très peu calorique, elle contient des fibres prébiotiques (inuline) qui nourrissent le microbiote intestinal et facilitent la digestion.
Reproduire la variété
Pollinisation : Dioïque (il existe des pieds mâles et des pieds femelles distincts). La pollinisation est entomophile (assurée par les insectes).
Isolement : Maintenez une distance de 500 m à 1 km par rapport à d'autres variétés d'asperges sauvages ou cultivées en fleur pour préserver la pureté variétale.
Sélection : Les pieds mâles sont généralement plus productifs en turions. Les pieds femelles produisent des petites baies rouges toxiques contenant les graines.
Récolte des graines : À l'automne, lorsque les baies sur les pieds femelles deviennent bien rouges et mûres, récoltez-les.
Triage & Conservation : Écrasez les baies dans de l'eau pour séparer la pulpe des graines noires et dures. Rincez bien, puis faites sécher à plat sur du papier cuisson dans un endroit sec et aéré pendant 2 à 3 semaines. Conservez au sec, au frais et à l'obscurité. Durée de germinabilité : 4 à 5 ans.
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