Agretti Commun
Salsola soda · Amaranthacées
Autres noms : Soude commune, Barba di frate ou Barbe de moine
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Levée
- 7 à 14 jours
- Température de germination
- 12 à 18 °C
- Hauteur à maturité
- 30 à 50 cm
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil
- Sol
- Sableux et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Graines viables
- 1 an
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | ||||||||||
| Récolte | Récolte en mai | Récolte en juin | Récolte en juillet |
Description
L'Agretti est une plante annuelle halophile (adaptée aux sols salés) originaire des zones littorales du bassin méditerranéen. Elle forme une touffe buissonnante très dense de 30 à 50 cm de hauteur, composée de tiges érigées portant de longues feuilles cylindriques, fines et semi-succulentes d'un vert très vif, rappelant visuellement de la ciboulette ou du jeune cyprès. Légume légendaire et très prisé de la gastronomie italienne (particulièrement au printemps), il offre une texture croquante, juteuse et très rafraîchissante, accompagnée d'une saveur iodée, légèrement acidulée et subtilement salée. Historiquement cultivé pour la production de soude végétale à partir de ses cendres, c'est aujourd'hui un légume primeur d'exception.
Conseils de culture
Graines ultra-fraîches obligatoires : Les graines d'Agretti perdent leur faculté germinative extrêmement vite (en moins de 6 à 12 mois). Semez impérativement des graines récoltées l'année précédente, sous peine d'obtenir un taux de levée très faible.
Trempage avant semis : Faites tremper les graines 24 h dans de l'eau tiède (ou de l'eau légèrement salée) avant le semis pour ramollir l'enveloppe et hâter la germination.
Récolte par coupe (Comme la ciboulette) : Récoltez les jeunes pousses tendres lorsqu'elles atteignent 15 à 20 cm de hauteur en coupant la touffe à 3-4 cm du sol. La plante rejette rapidement de nouvelles pousses, permettant 2 à 3 coupes successives dans la saison.
Arrosage & Qualité gustative : Bien qu'il tolère la sécheresse, un arrosage régulier garantit des tiges bien juteuses, tendres et non fibreuses. Un léger apport de sel marin dans l'eau d'arrosage (facultatif) renforce sa saveur iodée naturelle.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Excellente recharge en Minéraux : Très riche en potassium, calcium, magnésium, fer et iode naturel.
Richesse en Vitamines & Fibres : Apporte une belle quantité de vitamine A, C et de B ne fournissant que très peu de calories.
Préparation culinaire : Traditionnellement blanchi 3 à 4 minutes à l'eau bouillante salée, puis sauté à la poêle avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et un trait de jus de citron, ou servi tiède en accompagnement de poissons et fruits de mer.
Reproduire la variété
Pollinisation : Anémophile (pollinisée par le vent, petites fleurs verdâtres très discrètes à l'aisselle des feuilles).
Sélection : Laissez quelques pieds sains et non coupés venir entièrement à floraison et fructification en milieu d'été.
Récolte des graines : En fin d'été ou début d'automne, lorsque la plante sèche et prend une teinte rougeâtre à brune. Récoltez les tiges et frottez-les pour détacher les minuscules graines spiraleuses sombres.
Conservation critique : Séchez soigneusement et stockez en bocal hermétique au sec et au frais.
Durée de germinabilité : 1 an maximum (à ressemer dès le printemps suivant).
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