Tomate Brandywine
Solanum lycopersicum · Solanacées
Usages et qualités
Coup de cœurCoup de cœur : Une variété que nous aimons particulièrement
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type
- Grosse (beefsteak)
- Précocité
- Tardive
- Couleur du fruit
- Rose
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 6 à 10 jours
- Température de germination
- 20 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 1 à 2 m
- Espacement
- 50 cm sur le rang · 80 cm entre rangs
- Mode de semis
- Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 3 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | Semis en avril | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
La 'Brandywine' est une variété ancienne légendaire d'origine Amish (datant de la fin du XIXᵉ siècle), considérée à travers le monde comme l'une des meilleures tomates gustatives jamais sélectionnées. Elle se caractérise par un feuillage dit « feuille de pomme de terre » (Potato Leaf), très découpé et atypique. Elle produit de très gros fruits de type « cœur de bœuf » ou chair de bœuf légèrement festonnés, pesant facilement de 300 à 800 g. Sa peau est fine, rose framboise à rouge pourpre mat.
Sa chair, extrêmement dense, crémeuse et pauvre en graines, offre une saveur d'une richesse exceptionnelle : un équilibre parfait entre douceur, acidité subtile et des arômes intenses, fruités et complexes. C'est la variété reine des Salades Caprese, des tranches au sel/huile d'olive ou des carpaccios de tomates.
Récolte lorsque le fruit est devenu rose pourpre, légèrement assoupli sous une faible pression du doigt (le haut du fruit conserve parfois une légère teinte verte à maturité, ce qui est normal). Cueillez délicatement en conservant le pédoncule. Conservez les fruits à température ambiante (15° à 20°). Ne met jamais la 'Brandywine' au réfrigérateur, car le froid détruit irréversiblement sa texture crémeuse et ses arômes exceptionnels.
Conseils de culture
Anticipation obligatoire : Comme c'est une variété tardive, démarre vos semis dès février sous châssis chauffé ou sous néon/LED. Dans les régions du Nord ou au climat frais, la culture sous serre est vivement conseillée pour assurer une belle maturité avant l'automne.
Tuteurage très solide : Le plant produit des fruits énormes et lourds. Installez un tuteur robuste (ou une cage à tomates) dès la plantation pour éviter le vrillage ou la casse de la tige.
Taille des gourmands conseillée : Conduisez la plante sur une seule tige principale et supprimez régulièrement les gourmands pour concentrer la sève sur les gros fruits. Limitez le nombre de fruits par bouquet si vous souhaitez obtenir des tomates d'un calibre exceptionnel.
Arrosage maîtrisé & Paillage : Sa peau très fine la rend sensible au fendillement en cas d'excès d'eau soudain après une période sèche. Paillez abondamment le sol et arrosez de manière régulière et modérée au pied.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Excellente teneur en Lycopène : Sa chair rouge-rose très dense est une source majeure de lycopène, un antioxydant puissant protégeant les cellules du vieillissement.
Cocktail de vitamines & Minéraux : Apporte une grande quantité de vitamine C, de potassium et de bêta-carotène.
Trésor gastronomique : Sa chair est tellement pleine qu'une seule tranche suffit parfois à couvrir une assiette ou un sandwich.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame préférentiel (fleurs hermaphrodites).
Isolement : Attention, les variétés à feuillage de pomme de terre ont parfois des fleurs à style légèrement plus long, augmentant un peu le risque d'hybridation par les bourdons. Maintenez une distance de 3 à 5 mètres par rapport à d'autres variétés.
Sélection : Récoltez les graines sur une magnifique tomate bien mûre et conforme, issue d'un pied très sain.
Extraction & Fermentation : Extrayez la pulpe et les graines dans un petit récipient d'eau. Laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante jusqu'à ce qu'un voile blanc se forme en surface.
Rinçage & Séchage : Rincez soigneusement dans une passoire fine sous l'eau courante, puis étalez-les à plat sur du papier cuisson dans un endroit sec et aéré à l'ombre pendant 10 à 15 jours. Conserve en bocal au sec et au frais. Durée de germinabilité : 4 à 6 ans.
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