Potiron Kabocha

Pédoncule typique des potirons (C. maxima) : Son pédoncule est cylindrique, spongieux, tendre et sans arêtes vives (non costelé), signature botanique de l'espèce.

Affinement obligatoire après récolte : Pour révéler tout son potentiel sucré et sa texture crémeuse, stockez le fruit 2 à 4 semaines après la récolte dans un endroit sec avant de le consommer. La conversion des amidons en sucres simples s'y effectue pleinement.

Peau comestible : Contrairement à d'autres potirons à peau très dure, la peau fine de la Kabocha devient tendre à la cuisson et se consomme entièrement, apportant une belle couleur verte aux plats.

Gastronomie : Incontournable en cuisine japonaise (tempura, gratin, soupe dashi, mijotés nimono ou pâtisseries). Sa chair farineuse ne détrempe pas les préparations et se prête parfaitement au rôtissage au four.

Pollinisation : allogame, par les insectes (fleurs mâles et femelles séparées sur le même pied). Les courges d'un même groupe botanique se croisent entre elles : courgette, pâtisson, citrouille et courge spaghetti (Cucurbita pepo) ; potirons et potimarrons (C. maxima) ; courges musquées (C. moschata). Deux groupes différents ne se croisent pratiquement pas. Calebasse et luffa ne se croisent avec aucune courge. Isolement : 500 m à 1 km entre deux variétés du même groupe. Sinon, pollinisation manuelle : la veille de l'ouverture, fermer une fleur mâle et une fleur femelle avec un ruban adhésif ; le lendemain matin, frotter le pollen du mâle sur le cœur de la femelle, la refermer et marquer le fruit. Sélection : garder des fruits typiques de la variété, sur des pieds sains. Courgettes et pâtissons : laisser le fruit grossir sur le pied jusqu'à ce que la peau durcisse. Récolte des graines : laisser le fruit mûrir encore 3 à 4 semaines après la cueillette, puis extraire les graines, les rincer et ne garder que les pleines. Séchage : étaler à l'ombre dans un endroit sec et aéré pendant 2 à 3 semaines. Conserver en bocal au sec et au frais.

Durée de germination : 5 à 6 ans.