Pommier Calville blanc d'hiver
Malus domestica · Rosacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Greffons
- Difficulté
- Débutant
- Hauteur à maturité
- 3 à 5 m
- Port
- Arborescent (port d'arbre ou d'arbuste)
- Espacement
- 4 m sur le rang · 5 m entre rangs
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Neutre, non calcaire, calcaire toléré, meuble et bien drainé
- Cycle
- Vivace
- Rusticité
- Jusqu'à −30 °C
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Floraison | Floraison en avril | Floraison en mai | ||||||||||
| Récolte | Récolte en octobre | Récolte en novembre |
Description
Le Pommier ‘Calville blanc d'hiver’ est une variété fruitière française très ancienne et prestigieuse, répertoriée dès le XVIe siècle et royale au potager du Roi à Versailles. Il appartient à la famille des Rosacées et forme un arbre de vigueur moyenne au port étalé et recherché pour ses fruits d'exception. Son feuillage caduc est composé de feuilles ovales, vert clair et subtilement dentées. Au printemps, il offre une belle floraison blanc rosé très nectarifère. Il produit de gros fruits très caractéristiques, à la forme allongée et marquée par de grosses côtes saillantes au sommet (rappelant un bonnet de prêtre). Sa peau fine et lisse évolue d'un vert jaune à un jaune beurre lumineux teinté de rouge à l'insolation. Sa chair blanc crème est particulièrement fine, tendre, fondante et très juteuse, développant un arôme incomparable, doux, sucré, acidulé avec une note de banane ou de poire. En cuisine, c'est l'une des meilleures pommes du patrimoine gastronomique pour les tartes Tatin, les pommes au four et les compotes fines, se dégustant aussi comme fruit de table haut de gamme après affinage en fruitier.
Conseils de culture
La plantation s'effectue pendant le repos végétatif hivernal, de novembre à mars, hors périodes de gel, à partir de sujets greffés. Installez l'arbre dans un emplacement très ensoleillé, abrité des vents froids et dans une terre profonde, riche, fraîche et parfaitement drainée. Comme sa peau fine est sensible au tavelure, il apprécie un emplacement bien aéré et une attention particulière lors du choix du sol. La variété étant diploïde et autostérile, il convient de planter à proximité d'autres pommiers compatibles (tels que 'Reine des Reinettes', 'Golden Delicious' ou 'Jonathan'). Arrosez régulièrement durant les deux premières années pour garantir une bonne reprise du système racinaire. Effectuez une taille de formation puis d'entretien au sécateur en fin d'hiver pour aérer la couronne et stimuler les coursonnes à fruits.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
La pomme ‘Calville blanc d'hiver’ est exceptionnellement riche en vitamine C (historiquement reconnue comme l'une des pommes les plus pourvues) et en antioxydants. Elle apporte une belle quantité de pectine et de fibres solubles qui favorisent un transit intestinal fluide. Consommée crue ou cuite, elle constitue une excellente source d'hydratation et de minéraux essentiels comme le potassium.
Reproduire la variété
Pollinisation : Variété diploïde autostérile nécessitant le pollen d'autres cultivars compatibles pour assurer la pollinisation et la prise des fruits. Isolement : La multiplication fidèle ne pouvant se faire par le semis des pépins, l'isolement floral n'est pas requis. Sélection : Prélévez des greffons bien aoûtés sur des rameaux d'un an durant l'hiver, au moment où la sève est redescendue, sur des arbres mères vigoureux. Récolte des graines : Non applicable pour la reproduction fidèle de la variété. Séchage et conservation : La conservation concerne les pommes récoltées à l'automne, qui se conservent très bien plusieurs mois en fruitier frais, sombre et aéré, gagnant en parfum au fil des mois.
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