Oignon Jaune paille des Vertus
Allium cepa · Amaryllidacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume bulbe
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 10 à 20 jours
- Température de germination
- 10 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 40 à 60 cm
- Espacement
- 10 cm sur le rang · 25 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre, Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Faible
- Sol
- Meuble et bien drainé
- Cycle
- Bisannuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −10 °C
- Graines viables
- 2 ans
- Distance d'isolement
- 500 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en février | Semis en mars | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | |||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août |
Description
Le 'Jaune Paille des Vertus' est une variété française très ancienne et emblématique, sélectionnée dans la région parisienne (les Vertus) au XIXe siècle. Il produit de gros bulbes légèrement aplatis, enveloppés d'une tunique cuivrée, d'un beau jaune paille. Sa chair ferme, blanche et juteuse offre une saveur marquée, très aromatique et légèrement piquante. C'est une variété rustique de jour long, réputée comme l'une des meilleures pour la conservation hivernale. Très polyvalent en cuisine, il est incontournable pour les confits, les soupes à l'oignon, les tartes ainsi que pour les plats mijotés.
Récolte par temps sec en fin d'été lorsque les 2/3 du feuillage sont jaunes et totalement couchés sur le sol. Arrachés délicatement, laisse les oignons sécher sur le sol au soleil pendant 2 à 3 jours pour ressuyer la peau. Brosse la terre sans laver. Conserve-les suspendus en bottes ou en tresses, ou étalés dans des cagettes dans un endroit sec, aéré, sombre et frais. Dans de bonnes conditions, le 'Jaune Paille des Vertus' se conserve jusqu'au printemps suivant.
Conseils de culture
Attention au fumier frais : N'apportez jamais de fumier frais ou d'engrais trop riche en azote juste avant la culture. Cela fait pourrir le bulbe et nuit gravement à sa conservation. L'oignon préfère une terre ayant reçu du compost sur la culture précédente.
Plantation sur butte en sol lourd : Si votre terre est argileuse ou retient l'eau, plantez vos bulbilles sur de petites ados (buttes) de 10 à 15 cm de hauteur pour garantir un égouttement parfait.
Interdiction de pailler en fin de culture : En fin de saison, dégage la terre autour du bulbe pour qu'il prenne le soleil et stoppe tout arrosage pour favoriser le séchage de la tunique.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Puissant antiseptique & Anti-inflammatoire : Riche en composés soufrés (qui font pleurer à la découpe), il possède de fortes vertus antibactériennes et soutient les voies respiratoires.
Santé cardiovasculaire : Contient de la quercétine (un puissant antioxydant) et du potassium, qui aident à fluidifier le sang et à réguler la pression artérielle.
Diurétique & Digestif : Stimule l'élimination rénale et favorise le développement des bonnes bactéries de la flore intestinale grâce à sa richesse en inuline.
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame (fleurs très attractives pour les abeilles, syrphes et autres insectes).
Isolement : S'hybride très facilement avec toutes les autres variétés d'oignons (Allium cepa). Maintenez une distance de 500 m à 1 km entre deux variétés en fleur.
Sélection : C'est une plante biannuelle. Lors de la récolte d'été (Année 1), sélectionnez les bulbes les plus sains, bien fermes, réguliers et à la tunique bien sèche. Conservez-les tout l'hiver à la cave.
Reproduction (2e année) : Replantez les bulbes sélectionnés au début du printemps. La plante développe de hautes tiges florales creuses terminées par une grosse ombelle blanche.
Récolte des graines : En fin d'été (Année 2), lorsque les capsules noires s'ouvrent et laissent apparaître les petites graines noires dures.
Triage & Conservation : Coupez les ombelles, égrenez-les au-dessus d'un plateau, ventile pour enlever les poussières. Conservez au sec, au frais et à l'obscurité. Durée de germinabilité : 2 à 3 ans (la graine d'oignon perd sa faculté germinative assez vite).
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