Fenouil De Florence
Foeniculum vulgare var. azoricum · Apiacées
Autres noms : Fenouil bulbeux
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
AromatiqueAromatique : Parfume la cuisine, fraîche ou séchée
MellifèreMellifère : Nourrit les abeilles et les pollinisateurs
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume bulbe
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 10 à 15 jours
- Température de germination
- 15 à 22 °C
- Hauteur à maturité
- 60 à 80 cm
- Espacement
- 25 cm sur le rang · 40 cm entre rangs
- Mode de semis
- En godet, Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Élevé
- Sol
- Riche en matière organique et frais
- Cycle
- Bisannuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −5 °C
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 500 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mai | Semis en juin | Semis en juillet | |||||||||
| Floraison | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | |||||||||
| Récolte | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
Le Fenouil de Florence est une variété ancienne de légume-feuille particulièrement appréciée pour son volumineux « pommeau » (ou bulbe) blanc, ferme et charnu, formé par l'imbrication de la base de ses pétioles. Son feuillage finement découpé, vert vif et très léger, ressemble à des plumes. L'ensemble de la plante dégage une saveur fraîche, croquante et subtilement anisée. Très polyvalent en cuisine, le pommeau se consomme aussi bien cru en salade ou croque-au-sel, que cuit braisé, en gratin ou à la vapeur.
Conseils de culture
Éviter la monte précoce : Le fenouil est très sensible au photopériodisme (jours longs) et aux chocs thermiques ou hydriques qui déclenchent sa floraison prématurée. Privilégiez les semis de début d'été (juin-juillet) pour une culture d'automne bien plus sereine.
Le buttage pour le blanc : Lorsque le pommeau atteint la taille d'une œuf, ramenez un peu de terre à sa base sur 5 à 10 cm. Cela permet de le blanchir, de le maintenir bien tendre et d'atténuer l'amertume.
Arrosage régulier : Ne laissez jamais la terre sécher complètement entre deux arrosages pour garantir un pommeau juteux et sans fibres.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Digestif & Carminatif : Reconnu pour apaiser les lourdeurs d'estomac, les ballonnements, les spasmes abdominaux et faciliter l'élimination des gaz intestinaux.
Riche en antioxydants & Vitamine C : Apporte une bonne dose de vitamine C, de potassium et de fibres, favorisant le bon fonctionnement du système immunitaire et le transit.
Effet galactogène : Traditionnellement utilisé en infusion pour stimuler la montée de lait chez les femmes allaitantes et calmer les coliques des nourrissons.
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame (fleurs abondamment visitées par les abeilles, syrphes et petits insectes).
Isolement : Attention, le fenouil doux s'hybride très facilement avec le fenouil sauvage, le fenouil officinal ou le fenouil fin de bronze. Maintenez une distance d'au moins 500 m à 1 km entre deux variétés en fleur.
Sélection : Sélectionnez les plus beaux pieds : pommeaux bien denses, larges, sains et lents à monter en graine.
Récolte des graines : En deuxième année (ou fin d'été si le pied a monté), la plante produit de grandes ombelles jaunes. Récoltez les ombelles lorsqu'elles deviennent brunâtres et que les graines se détachent facilement.
Triage & Conservation : Égrenez les ombelles au-dessus d'un plateau, ventilez doucement pour retirer les débris. Conservez au sec, au frais et à l'obscurité dans un bocal hermétique. Durée de germinabilité : 3 à 4 ans.
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