Cornichon Fin de Meaux
Cucumis sativus · Cucurbitacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume fruit
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 5 à 10 jours
- Température de germination
- 18 à 26 °C
- Hauteur à maturité
- 1 à 1,5 m
- Espacement
- 40 cm sur le rang · 1 m entre rangs
- Mode de semis
- En godet, Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Élevé
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et frais
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 7 ans
- Distance d'isolement
- 500 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en avril | Semis en mai | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | |||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
Le 'Fin de Meaux' est une variété ancienne française traditionnelle très réputée, sélectionnée en Île-de-France. Il produit des fruits cylindriques, allongés, d'un beau vert foncé, parsemés de petites épines noires et de légères verrues. Sa chair est très ferme, croquante et offre une saveur douce sans amertume. C'est la variété classique par excellence pour la confection des cornichons au vinaigre maison, mais ses fruits peuvent également être récoltés à un stade plus avancé pour être consommés crus comme de petits concombres très savoureux.
Récoltez régulièrement à l'aide d'un petit ciseau ou en coupant le pédoncule proprement pour ne pas arracher la tige. Les cornichons frais se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs mois à plusieurs années, préparez-les en bocaux stérilisés ou immergés dans un vinaigre d'alcool aromatisé (estragon, graines de moutarde, oignons grelots, poivre).
Conseils de culture
Culture en hauteur conseillée : Faites grimper vos cornichons sur un grillage, du rames ou un treillis. Cette technique gagne de la place, garde les fruits propres, facilite grandement la cueillette et limite les risques de maladies fongiques (comme l'oïdium). Récolte quotidienne indispensable : Ramassez les cornichons tous les 1 à 2 jours lorsqu'ils mesurent entre 4 et 7 cm. Si vous laissez les fruits grossir, la plante stoppe sa floraison et consacre toute son énergie à former ses graines. Arrosage maîtrisé : Arrosez directement au pied sans mouiller le feuillage. Des irrégularités d'arrosage ou un stress hydrique peuvent développer une amertume désagréable dans les fruits. Préparation pour le vinaigre : Après la récolte, frottez les cornichons dans un linge sec pour enlever les petites épines, puis faites-les dégazer 24 h dans du gros sel avant de les mettre en bocaux.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Très faible en calories & Hydratant : Composé à plus de 95 % d'eau, c'est un condiment idéal pour relever les plats sans apport calorique excessif.
Soutien de la digestion : Préparé en saumure ou au vinaigre fermenté, il stimule les sécrétions gastriques et agit comme un aliment probiotique bénéfique pour la flore intestinale.
Riche en minéraux : Apporte du potassium, du magnésium et des vitamines du groupe B et C.
Reproduire la variété
Pollinisation : Monoïque (fleurs mâles et femelles séparées sur le même pied). Pollinisation entomophile (assurée par les insectes).
Isolement : Attention aux hybridations ! Le cornichon appartient à la même espèce que le concombre (Cucumis sativus). Maintenez une distance d'au moins 500 m par rapport à d'autres variétés de concombres ou cornichons en fleur, ou pratiquez la pollinisation manuelle des fleurs.
Sélection : Repérez un pied très vigoureux et productif.
Récolte des graines : Laissez 1 ou 2 fruits grossir complètement en fin de saison. Ils vont devenir énormes, jaunir/brunir et leur peau va durcir. Récoltez le fruit lorsqu'il est complètement mûr et commencez à se ramollir.
Extraction & Triage : Ouvrez le fruit, extrait les graines avec la pulpe. Laissez fermenter 1 à 2 jours dans un peu d'eau pour dissoudre le gel enveloppant les graines, puis rincez abondamment dans une passoire.
Conservation : Faites sécher à plat sur du papier cuisson à l'ombre pendant 10 à 15 jours. Conservez au sec, au frais et à l'obscurité. Durée de germinabilité : 4 à 6 ans.
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