Chou-fleur Merveille de toutes saisons
Brassica oleracea var. botrytis · Brassicacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume fleur
- Difficulté
- Confirmé
- Levée
- 5 à 10 jours
- Température de germination
- 15 à 20 °C
- Hauteur à maturité
- 50 à 70 cm
- Espacement
- 60 cm sur le rang · 60 cm entre rangs
- Mode de semis
- En godet, Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Élevé
- Sol
- Calcaire toléré, riche en matière organique et frais
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −5 °C
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 500 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | Semis en mai | Semis en juin | ||||||||
| Floraison | Floraison en mai | Floraison en juin | Floraison en juillet | |||||||||
| Récolte | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre | Récolte en novembre |
Description
Le Chou-fleur 'Merveille de Toutes Saisons' (souvent sélectionné sous des lignes rustiques d'autrefois) est une variété patrimoniale française d'une souplesse de culture remarquable. Il forme une pomme volumineuse, dense, bien arrondie et d'un blanc très pur, fermement enveloppée par un feuillage vert bleuâtre protecteur. Sa grande réputation repose sur sa plasticité climatique et sa polyvalence : c'est l'un des rares choux-fleurs traditionnels capables d'être programmé pour des récoltes échelonnées du printemps jusqu'au début de l'hiver. Sa chair est serrée, croquante, très tendre et offre une saveur douce, fine et délicate, sans l'amertume ou le goût fort parfois associés aux choux d'hiver.
Récolte la pomme au fur et à mesure des besoins, lorsqu'elle est bien ferme et compacte, avant que les fleurettes ne commencent à s'écarter pour fleurir. Coupe-la avec une partie du trognon et quelques feuilles de base pour la protéger. Il se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, ou très bien découpé en fleurettes blanchies 3 minutes à l'eau bouillante puis congelées.
Conseils de culture
Astuce du blanchiment de la pomme : Pour conserver une pomme d'un blanc parfait et l'abriter des rayons du soleil (qui ont tendance à la faire jaunir ou verdir), casse ou rabats délicatement 2 ou 3 grandes feuilles intérieures par-dessus la pomme dès qu'elle atteint la taille d'une orange.
Exigence en fertilisation : Comme tous les choux-fleurs, c'est une plante très gourmande. Apportez du compost bien mûr et du bore/potassium lors de la préparation du sol pour éviter que le cœur du trognon ne creuse.
Arrosage continu & Paillage : Un stress hydrique ou un sol sec entraîne un blocage de la végétation et provoque le « pommage précoce » (formation d'une toute petite pomme d'un diamètre minuscule). Paillez le sol et arrosez régulièrement au pied.
Protection anti-altises & pyrales : Protégez les jeunes plants au printemps et en été avec un voile anti-insectes pour empêcher les attaques d'altises et les pontes de la piéride du chou.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Riche en Glucosinolates & Antioxydants : Contribue à la protection cellulaire et stimule l'élimination des toxines.
Concentré en Vitamines C & B9 : Excellente source de vitamine C, de potassium, de magnésium et de fibres très douces une fois cuit.
Gourmandise en cuisine :
Cru : En petites fleurettes croquantes à tremper dans une sauce au yaourt ou râpé fin en « taboulé » végétal.
Cuit : Merveilleux en gratin à la béchamel, à la vapeur, rôti entier au four avec de l'huile d'olive et des épices, ou mixé en velouté onctueux.
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame (fleurs jaunes visitées par les abeilles, syrphes et bourdons).
Isolement : Maintenez une distance d'au moins 500 mètres avec d'autres variétés de Brassica oleracea (choux cabus, choux de Bruxelles, choux frisés, brocolis) pour éviter les hybridations.
Sélection : Laissez monter en graine 2 ou 3 pieds sains, très vigoureux et ayant produit une pomme impeccable.
Récolte des graines : En été (année 2), lorsque les siliques (gousses) deviennent sèches et brunes, coupez les hampes florales. Séchez-les à l'ombre, égrène et trie. Conserve en bocal hermétique au sec et au frais.
Durée de germinabilité : 4 à 5 ans.
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