Chou de Bruxelles Groninger
Brassica oleracea var. gemmifera · Brassicacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume feuille
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 5 à 10 jours
- Hauteur à maturité
- 60 à 90 cm
- Espacement
- 60 cm sur le rang · 70 cm entre rangs
- Mode de semis
- En godet, Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Élevé
- Sol
- Calcaire toléré, riche en matière organique, argileux et frais
- Cycle
- Bisannuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −12 °C
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 500 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | ||||||||||
| Floraison | Floraison en mai | Floraison en juin | ||||||||||
| Récolte | Récolte en janvier | Récolte en février | Récolte en octobre | Récolte en novembre | Récolte en décembre |
Description
Le 'Groninger' est une variété ancienne traditionnelle hollandaise très réputée pour sa rusticité et sa grande productivité. Il forme un tronc robuste et érigé sur lequel se développent, à l'aisselle des feuilles, de très nombreux petits choux vert foncé, bien ronds, fermes et très serrés. C'est une variété hâtive à mi-hâtive qui offre d'excellentes qualités gustatives : sa chair est tendre et développe une saveur douce, légèrement sucrée et délicate, particulièrement affinée après les premières gelées d'automne. Il est idéal à la vapeur, sauté au beurre, rissolé à la poêle ou en gratin.
Récolte et conservation Récolte au fur et à mesure des besoins en cassant les petits choux de bas en haut du tronc lorsqu'ils atteignent 2 à 4 cm de diamètre et sont bien fermes. Les choux de Bruxelles se conservent très bien directement sur le pied au potager tout au long de l'hiver. Une fois cueillis, ils se gardent 1 à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se prêtent également parfaitement à la congélation après avoir été blanchis 3 minutes à l'eau bouillante.
Conseils de culture
Tasser le sol à la plantation : Comme la plupart des choux de Bruxelles, le 'Groninger' a besoin d'un sol bien ferme pour ancrer son haut tronc. Tassez fermement la terre autour du pied lors du repiquage pour éviter que la plante ne se couche sous le vent.
Buttage de soutien : Buttez la terre au pied du tronc en cours de croissance pour stimuler l'enracinement secondaire et stabiliser le plant.
Pincement du sommet (facultatif) : Fin août ou début septembre, vous pouvez pincer la tête (le bourgeon terminal) du plant. Cela stoppe la croissance en hauteur et force la plante à faire grossir uniformément tous les petits choux du bas vers le haut.
Effet du gel sur la saveur : Attendez les premières gelées automnales pour commencer la récolte principale. Le froid transforme l'amidon contenu dans les choux en sucres simples, ce qui rend leur saveur nettement plus douce et moelleuse.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Exceptionnelle richesse en vitamine C : Contient près de deux fois plus de vitamine C que l'orange à poids égal, idéal pour stimuler les défenses immunitaires en hiver.
Concentré d'antioxydants & Glucosinolates : Puissant protecteur cellulaire reconnu pour ses propriétés détoxifiantes et sa contribution à la prévention de certaines affections chroniques.
Riche en fibres & Minéraux : Apporte du potassium, du calcium, du fer ainsi que de la vitamine K et B9 (folates).
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame (pollinisation entomophile assurée par les abeilles et syrphes).
Isolement : S'hybride très facilement avec toutes les variétés de la même espèce (Brassica oleracea) en fleur (choux cabus, choux-fleurs, brocolis, choux-raves, choux kale). Maintenez une distance d'au moins 500 m à 1 km entre deux variétés en fleur.
Sélection : C'est une plante biannuelle. À l'automne de la première année, repérez les pieds les plus droits, sains, aux pommes bien fermes et denses.
Hivernage & Reproduction (2e année) : Laissez les pieds sélectionnés passer l'hiver en terre (la variété est très rustique). Au printemps suivant, la plante monte en graine en produisant une haute tige florale ramifiée couverte de petites fleurs jaune vif.
Récolte des graines : Récoltez les siliques (gousses) en milieu d'été lorsqu'elles deviennent brunes et sèches.
Triage & Conservation : Égrainez au-dessus d'un récipient, ventile pour retirer les cosse sèches. Conservez au sec, au frais et à l'obscurité. Durée de germinabilité : 4 à 5 ans.
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