Artichaut Violet de Provence
Cynara scolymus · Astéracées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
MellifèreMellifère : Nourrit les abeilles et les pollinisateurs
VivaceVivace : Reste en place plusieurs années
- Multiplication
- Plants, Graines
- Type de légume
- Légume fleur
- Difficulté
- Intermédiaire
- Levée
- 10 à 20 jours
- Hauteur à maturité
- 1 à 1,5 m
- Espacement
- 80 cm sur le rang · 1 m entre rangs
- Mode de semis
- En godet, Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, frais et bien drainé
- Cycle
- Vivace
- Rusticité
- Jusqu'à −10 °C
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 1 000 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | |||||||||
| Récolte | Récolte en mai | Récolte en juin | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
L'Artichaut 'Violet de Provence' (également appelé Poivrade lorsqu'il est récolté très jeune) est une variété patrimoniale emblématique du bassin méditerranéen. C'est une plante vivace spectaculaire et très vigoureuse, formant une imposante touffe au feuillage vert-gris argenté, profondément découpé et très esthétique au potager. Il produit de nombreux capitules floraux de taille moyenne, de forme conique ou obovale. Ses bractées (écailles) d'un violet pourpre très lumineux à la base sont serrées et charnues. En bouche, il offre une saveur fine, douce, légèrement noisettée, avec une agréable pointe d'amertume. Sa très grande qualité réside dans la tendreté de ses jeunes capitules, qui se consomment crus dans leur totalité.
Récoltez les capitules au fur et a mesure de leur développement, avant que les bractées du sommet ne commencent à s'ouvrir et que les fleurs bleues n'apparaissent. Coupez la tige à 10 cm sous le capitule. Les artichauts se consomment idéalement frais dans les 2 à 4 jours suivant la cueillette. Pour les conserver quelques jours supplémentaires, plongez la tige dans un vase d'eau fraîche comme pour un bouquet de fleurs.
Conseils de culture
Multiplication par œilletonnage (Fidélité garantie) : Préfère la plantation d'œilletons (rejets prélevés à la base du pied mère au printemps avec un morceau de talon et quelques racines) plutôt que le semis, qui donne des plants hétérogènes.
Protection hivernale impérative : L'artichaut redoute l'humidité stagnante associée au gel. En automne, rabats les tiges florales séchées, lie le feuillage sans trop le serrer et buttez la terre autour du pied sur 20 cm, puis recouvrez d'un paillage de paille ou de feuilles mortes (sans recouvrir totalement le cœur).
Pégage & Gourmandise : L'artichaut est une plante extrêmement gourmande. Apportez du compost bien mûr ou du fumier décomposé au pied chaque automne et chaque printemps.
Arrosage & Paillage : Arrosez régulièrement pendant le grossissement des capitules en été pour éviter qu'ils ne deviennent fibreux ou durs. Paillez généreusement le sol.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Dépuratif & Protecteur Hépatique : Très riche en cynarine et en antioxydants, il stimule la sécrétion bileuse et favorise le bon fonctionnement du foie et de la digestion.
Riche en Fibres & Inuline : Excellente source d'inuline (prébiotique bénéfique pour la flore intestinale), de potassium, de magnésium et de vitamines B9 et C.
Polyvalence gastronomique :
En Poivrade (Très jeune) : Lorsque les capitules font la taille d'un œuf, ils n'ont pas encore de foin. Consomme-les entièrement crus, taillés en fine julienne ou en carpaccio arrosé d'huile d'olive et de citron vert, ou poêlés rapidement à la barigoule.
Mûr (Cuit) : Cuit à la vapeur ou à l'eau, dégusté tiède avec une vinaigrette ou une mayonnaise maison.
Reproduire la variété
Multiplication Végétale (Œilletonnage - Méthode privilégiée) :
Au printemps (mars-avril), dégage doucement la terre à la base d'un pied mère vigoureux.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez un rejeton (œilleton) portant au moins 3 ou 4 belles feuilles avec un morceau de racine (talon).
Habillez le feuillage (coupe le haut des feuilles de moitié pour limiter la transpiration) et replantez immédiatement en sol riche.
Par semis : Semez à chaud en mars. Note : les plants issus de semis présentent des variations d'aspect et de saveur.
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