Arroche Rouge
Atriplex hortensis · Amaranthacées
Autres noms : Arroche rouge des jardins, Épinard géant, Belle-dame, Faux épinard
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
FacileFacile : Culture simple, adaptée aux débutants
OrnementaleOrnementale : Cultivée pour sa beauté au jardin
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
TinctorialeTinctoriale : Donne une teinture naturelle
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume feuille
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 8 à 12 jours
- Température de germination
- 12 à 20 °C
- Hauteur à maturité
- 1,2 à 2 m
- Espacement
- 30 cm sur le rang · 50 cm entre rangs
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique et frais
- Cycle
- Annuelle
- Graines viables
- 5 ans
- Distance d'isolement
- 500 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | Semis en mai | Semis en juin | Semis en juillet | |||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en mai | Récolte en juin | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
L'Arroche rouge est une plante potagère ancienne et spectaculaire originaire d'Asie centrale et du bassin méditerranéen. Elle appartient à la famille des Amaranthacées (anciennement Chénopodiacées) et se distingue par sa croissance très rapide et son port majestueux. La plante dresse de longues tiges rigides pouvant dépasser 1,50 mètre à 2 mètres de hauteur au cours de l'été. Son feuillage caduc est composé de grandes feuilles hastées en forme de fer de lance, d'une magnifique couleur pourpre foncé à rouge magenta éclatant. Au sommet des tiges apparaissent en fin d'été de discrets épis floraux de même teinte rougeâtre. Ses jeunes feuilles offrent une texture tendre et une saveur douce, légèrement salée et rafraîchissante, rappelant celle de l'épinard sans en avoir l'amertume ni la forte acidité oxalique. En cuisine, elle se dégustée crue en salade pour apporter une touche de couleur vive, ou cuite à la vapeur, poêlée au beurre et incorporée dans les soupes traditionnelles.
Conseils de culture
Le semis s'effectue directement en place de mars à juillet, en lignes distantes de 50 cm ou à la volée sur une terre bien préparée. Éclaircissez les jeunes pousses dès qu'elles portent quelques feuilles pour ne conserver qu'un plant tous les 30 cm. Choisissez une exposition ensoleillée ou à mi-ombre claire, dans une terre meuble, fraîche et riche en matière organique. Arrosez régulièrement au pied pour maintenir le sol frais, ce qui évite un dessèchement prématuré qui inciterait la plante à monter trop vite en graines. La récolte des feuilles s'effectue au sécateur ou aux ciseaux au fur et à mesure des besoins, en prélevant en priorité les jeunes feuilles du sommet pour stimuler la ramification. Laissez quelques pieds fleurir en fin de saison pour bénéficier de ses semis spontanés généreux au printemps suivant.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
L'Arroche rouge est particulièrement riche en antioxydants, notamment en anthocyanes responsables de sa vive pigmentation pourpre. Elle apporte d'importantes quantités de vitamine C, de bêta-carotène ainsi que de minéraux essentiels comme le fer, le calcium et le magnésium. Sa faible teneur en acide oxalique comparativement à l'épinard la rend très digeste et excellente pour le tonus.
Propriétés médicinales : Utilisée traditionnellement en herboristerie sous forme d'infusion pour ses vertus rafraîchissantes, adoucissantes, légèrement laxatives et dépuratives.
Reproduire la variété
Pollinisation : Les fleurs minuscules réunies en grappes sont principalement anémophiles (pollinisées par le vent), ce qui favorise les croisements entre variétés d'arroches. Isolement : Maintenez une distance d'au moins 500 mètres avec d'autres cultivars d'arroche (notamment l'arroche verte ou jaune) pour conserver la couleur rouge vif. Sélection : Réservez pour la semence les pieds les plus vigoureux, les plus feuillus et présentant le feuillage rouge le plus sombre et uniforme. Récolte des graines : En fin d'été ou au début de l'automne, lorsque les infrutescences brunissent et deviennent complètement sèches, coupez les tiges et frottez-les entre les mains. Séchage et conservation : Étalez les semences voilées de leurs bractées sur du papier pendant une dizaine de jours dans un endroit sec et aéré, puis conservez-les en bocal étanche pour une durée de 5 ans.
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