Angélique Officinale
Angelica archangelica · Apiacées
Autres noms : Angélique des jardins
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
AromatiqueAromatique : Parfume la cuisine, fraîche ou séchée
MédicinaleMédicinale : Usage traditionnel en herboristerie
MellifèreMellifère : Nourrit les abeilles et les pollinisateurs
- Difficulté
- Intermédiaire
- Température de germination
- 18 à 20 °C
- Hauteur à maturité
- 1,5 à 2 m
- Espacement
- 80 cm sur le rang · 1 m entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Mi-ombre, Ombre
- Besoin en eau
- Moyen
- Sol
- Riche en matière organique, frais et humide
- Cycle
- Bisannuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −20 °C
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en août | Semis en septembre | |||||||||
| Récolte | Récolte en mai | Récolte en juin | Récolte en juillet |
Description
L'Angélique officinale est une majestueuse plante vivace à durée de vie courte (souvent monocarpique / biannuelle), réputée depuis le Moyen Âge pour ses formidables vertus médicinales et aromatiques. Elle impressionne par sa taille gigantesque (pouvant atteindre 2 mètres de hauteur) et son port architectural. Elle développe de très grandes feuilles découpées, portées par de grosses tiges creuses et striées de couleur verte à violette. En début d'été, elle s'épanouit en d'immenses ombelles sphériques vert-jaunâtre très parfumées. Toutes les parties de la plante (racines, tiges, feuilles, graines) dégagent une odeur puissante, suave et musquée, rappelant la menthe, la réglisse et le céleri. Elle est célèbre en confiserie (tiges confites de Niort) et entre dans la composition de nombreuses liqueurs traditionnelles (Chartreuse, Bénédictine, Bénédictine de Fécamp).
Récoltez les jeunes tiges au printemps avant la floraison pour les confire ou les consommer fraîches. Coupez les feuilles au fur et à mesure des besoins. Pour les racines à usage médicinal, déterrez-les à l'automne de la première année, lavez-les soigneusement, tronçonnez-les et faites-les sécher rapidement dans un endroit chaud et très aéré. Les graines sèches se conservent en bocal hermétique pour une utilisation en infusion ou en pâtisserie.
Conseils de culture
Semis ultra-frais impératif : La graine d'angélique perd très rapidement sa viabilité. Le semis d'automne avec des graines fraîchement récoltées donne les meilleurs résultats (la levée se fait naturellement au printemps après le froid de l'hiver). Garder le sol constamment frais : Originaire des zones humides et des bords de cours d'eau, elle tolère mal la sécheresse prolongée. Un paillage très épais et des arrosages copieux sont indispensables en été. Prolonger la durée de vie de la plante : L'angélique est monocarpique (elle fleurit, produit ses graines puis meurt). Si vous coupez la tige florale dès son apparition au printemps de la 2e année, vous pouvez prolonger la vie du pied pendant 3 à 4 ans et stimuler la production de feuilles et de gros systèmes racinaires.
Propriétés médicinales
Remarquable tonique digestif & Antispasmodique : Très riche en huile essentielle et en principes amers, la racine et les graines soulagent efficacement les ballonnements, les spasmes abdominaux, les digestions lentes et l'aérophagie.
Soutien des voies respiratoires : Propriétés expectorantes et adoucissantes utiles en cas de toux, bronchites ou refroidissements.
Excellente en cuisine & Pâtisserie : Ses jeunes tiges pelées se confient au sucre (spécialité du Poitou). Ses feuilles fraîchement ciselées s'utilisent comme aromate dans les potages, salades ou sauces poisson, et permettent d'atténuer l'acidité des compotes (notamment de rhubarbe).
Informations traditionnelles données à titre indicatif. Elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un pharmacien, surtout en cas de grossesse, d'allaitement, de traitement en cours ou pour un enfant.
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame (les fleurs très nectarifères attirent une foule d'abeilles, syrphes et guêpes solitaires).
Isolement : Attention aux hybridations si d'autres espèces du genre Angelica (comme l'angélique sauvage Angelica sylvestris) fleurissent à proximité immédiate (maintiens au moins 300 à 500 m d'écart).
Sélection : Repérez les pieds les plus vigoureux et aromatiques.
Récolte des graines : En milieu ou fin d'été (Année 2 ou 3), lorsque les grandes ombelles brunissent et que les graines striées se détachent facilement.
Triage & Conservation : Égrène à la main, ventile doucement. Attention : Ne conservez pas les graines trop longtemps en sachet sec, sous peine de voir le taux de germination s'effondrer. Semez idéalement dans les semaines qui suivent la récolte.
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