Ail Rose de Lautrec
Allium sativum · Amaryllidacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
MédicinaleMédicinale : Usage traditionnel en herboristerie
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
Plante à purinPlante à purin : Se prépare en purin pour nourrir ou protéger les cultures
- Multiplication
- Bulbilles / caïeux
- Type de légume
- Légume bulbe
- Difficulté
- Débutant
- Hauteur à maturité
- 40 à 60 cm
- Espacement
- 12 cm sur le rang · 30 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Faible
- Sol
- Meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −15 °C
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | Plantation en janvier | Plantation en février | Plantation en novembre | Plantation en décembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en juin | Récolte en juillet |
Description
L'Ail rose de Lautrec est un cultivar patrimonial d'exception originaire de la région de Lautrec, dans le Tarn (Occitanie). Bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP) et du label Label Rouge, il appartient à la famille des Amaryllidacées (sous-famille des Allioïdées). C'est une plante potagère vivace cultivée en annuelle, atteignant 40 cm à 60 cm de hauteur, au feuillage caduc formé de feuilles rubanées vert glaucque. Contrairement aux ails d'hiver, il appartient au groupe des ails de printemps (ails roses) à bâton dur (hampe florale rigide). Il produit un bulbe (la tête d'ail) composé de 8 à 12 gousses (caïeux) régulièrement disposées. Ses gousses sont recouvertes d'une enveloppe (tunique) rose vif à rose carmin, tandis que les tuniques externes du bulbe restent blanches. Sa saveur est très douce, sucrée, subtile et délicate, sans piquant agressif.
Récoltez par temps sec en fin de printemps ou début d'été (juin-juillet) quand la moitié supérieure des feuilles est jaunie. Soulevez délicatement les bulbes à la fourche-bêche sans les blesser. Laissez-les ressuyer et sécher à l'ombre dans un endroit sec, ombragé et très aéré pendant 2 à 3 semaines. Grâce à son bâton dur et sa faible teneur en eau, l'Ail rose de Lautrec possède une tenue remarquable : il se conserve facilement jusqu'à 1 an à température ambiante
Conseils de culture
Ne jamais planter en terrain humide / lourd : L'ail rose craint l'eau stagnante. En terre argileuse ou lourde, plantez impérativement les caïeux sur de petites buttes de terre réhaussées de 10 à 15 cm pour favoriser l'écoulement de l'eau.
Opération de « Castrage » (indispensable) : En juin, la plante émet une tige florale rigide (le bâton). Il faut impérativement couper cette hampe florale au sécateur dès son apparition. Cette opération, appelée castrage, redirige toute la sève vers le grossissement des gousses.
Rotation des cultures : Ne replantez pas d'ail, d'oignon, d'échalote ou de poireau sur la même parcelle avant 4 à 5 ans pour éviter la propagation des champignons du sol (Sclérotiniose, Rouille).
Présentation traditionnelle en « Manouille » : Comme sa tige centrale est très dure et rigide, l'Ail rose de Lautrec ne se tresse pas : il est traditionnellement assemblé en grappes rondes liées avec du fil de paille ou du raphia, appelées manouilles.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Composition chimique : Richesse exceptionnelle en allicine (composé organosulfré antibactérien formé lors de la découpe), en sélénium, fructanes, vitamines B6 et C, ainsi qu'en minéraux (manganèse, phosphore).
Propriétés en herboristerie traditionnelle & Nutrition :
Protecteur Cardiovasculaire & Hypotenseur : L'allicine favorise la fluidité sanguine, aide à réguler la pression artérielle et le taux de cholestérol.
Antiseptique & Immunostimulant : Puissant antibactérien et antifongique naturel, particulièrement bénéfique pour les voies respiratoires et digestives.
Reproduire la variété
Reproduction végétative (Plantation des caïeux) : L'ail rose ne produit pas de graines fertiles. La multiplication se fait exclusivement par la séparation des caïeux (gousses).
Sélection des semences : Détachez les caïeux de la tête d'ail juste avant la plantation. Choisissez uniquement les gousses périphériques, les plus grosses, saines et bien formées. Éliminez le centre et les caïeux abîmés.
Prévention sanitaire : Utilisez des caïeux certifiés indemnes de nématodes et de virus pour garantir une récolte vigoureuse.
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