Ail rocambole Perpétuel
Allium scorodoprasum · Amaryllidacées
Autres noms : Rocambole, Ail d'Espagne
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
VivaceVivace : Reste en place plusieurs années
- Multiplication
- Bulbilles / caïeux, Bulbes
- Type de légume
- Légume bulbe
- Hauteur à maturité
- 40 à 80 cm
- Espacement
- 15 cm sur le rang · 30 cm entre rangs
- Exposition
- Soleil
- Sol
- Meuble et bien drainé
- Cycle
- Vivace
- Rusticité
- Jusqu'à −20 °C
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | Plantation en septembre | Plantation en octobre | Plantation en novembre | |||||||||
| Récolte | Récolte en juin | Récolte en juillet |
Description
L'Ail rocambole (parfois appelé Ail perpétuel, Ail serpent ou Ail à bâton) est une variété patrimoniale d'ail très originale, cultivée depuis plusieurs siècles en Europe. C'est une plante vivace d'une grande valeur esthétique et culinaire : au lieu de produire une ombrelle florale classique, sa tige rigide s'enroule élégamment sur elle-même en formant une ou deux boucles caractéristiques (rappelant un serpent ou une crosse), avant d'élaborer à son sommet une grappe de bulbilles aériennes rouge-pourpre. Sous terre, la plante forme une tête d'ail (caïeu principal) enveloppée d'une tunique rosée. En bouche, il offre une saveur ailée très fine, subtilement sucrée et moins agressive que celle de l'ail blanc traditionnel, utilisable à la fois par ses caïeux souterrains, ses bulbilles aériennes et ses jeunes tiges printanières
✂️ Récolte et conservation
Récoltez les têtes d'ail en été (juin-juillet) lorsque le feuillage commence à jaunir aux deux tiers. Laissez sécher les plants complets quelques jours à l'ombre dans un endroit sec et bien aéré. L'ail rocambole se conserve très bien 6 à 8 mois en tresse ou en filet dans un local frais (12° - 15°) et sec. Les bulbilles aériennes se conservent également très bien séchées ou mises en bocal au vinaigre.
Conseils de culture
Drainage impeccable : L'ail rocambole déteste l'humidité stagnante en hiver qui fait pourrir les bulbilles. En sol lourd ou argileux, plante impérativement sur des ados (buttes de 10 à 15 cm de hauteur). Culture perpétuelle (Au jardin gourmand) : Vous pouvez le laisser en place d'une année sur l'autre comme une vivace : les bulbilles aériennes tomberont d'elles-mêmes au sol à la fin de l'été pour former une touffe d'ail sauvage perpétuelle. Consommation des hampes florales (Garlic Scapes) : En mai-juin, lorsque la tige commence à se boucler, vous pouvez en couper une partie pour la consommer en cuisine (en poêlée ou pesto). Cela permet aussi de grossir la tête souterraine si vous visez une récolte de plus gros caïeux. Pas d'apport de fumier frais : Évitez les apports de compost frais ou d'engrais azoté juste avant la plantation, ce qui favoriserait la pourriture du bulbille et nuirait à sa conservation.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Vertus de l'Allicine : Riche en composés soufrés aux propriétés antibactériennes, antiseptiques, antioxydantes et bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Riche en Éléments minéraux : Apporte du sélénium, du potassium, du phosphore et des vitamines B et C. Polyvalence totale en cuisine : Caïeux souterrains : S'utilisent comme de l'ail classique, crus ou cuits, apportant un parfum doux et raffiné. Bulbilles aériennes : Idéales confites au vinaigre (comme des câpres ou des petits oignons), poêlées entières avec des légumes, ou écrasées dans une marinade. Tiges / Têtes de serpent : Émincées fraîches au printemps à la manière de la ciboulette ou de la cive.
Reproduire la variété
Reproduction Végétative (Très facile) : L'ail rocambole ne produit presque pas de graines viables ; il se multiplie exclusivement par ses caïeux ou ses bulbilles.
Par caïeux souterrains : Lors de la récolte d'été, séparez les caïeux périphériques de la tête et replantez-les à l'automne suivant pour obtenir de grosses têtes l'année suivante.
Par bulbilles aériennes : Récoltez les grappes de bulbilles au sommet des tiges en juillet lorsqu'elles sont bien colorées. Plantez-les à l'automne : la première année, elles formeront un caïeu unique (monobulbe), qui donnera une tête complète à plusieurs caïeux la deuxième année.
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