Sarrasin Commun
Fagopyrum esculentum · Polygonacées
Autres noms : Blé noir
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
FacileFacile : Culture simple, adaptée aux débutants
MellifèreMellifère : Nourrit les abeilles et les pollinisateurs
Engrais vertEngrais vert : Enrichit et protège le sol entre deux cultures
- Multiplication
- Graines
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 5 à 10 jours
- Température de germination
- 10 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 60 à 1,2 m
- Espacement
- 5 cm sur le rang · 20 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Faible
- Sol
- Acide et pauvre
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 2 ans
- Distance d'isolement
- 100 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mai | Semis en juin | Semis en juillet | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
Le Sarrasin commun (Fagopyrum esculentum), souvent appelé « blé noir », est une plante annuelle herbacée appartenant à la famille des Polygonacées (comme la rhubarbe ou l'oseille). Ce n'est pas une céréale au sens botanique (Graminée), mais une pseudo-céréale patrimoniale originaire d'Asie centrale, introduite en Europe au Moyen Âge. C'est une plante à croissance ultra-rapide formant une tige dressée, cannelée, rougeâtre et très ramifiée de 60 cm à 1,10 m de hauteur. Son feuillage caduc est composé de feuilles cordiformes à sagittées (en forme de cœur ou de fer de flèche). De juin aux gelées, il produit une profusion de grappes terminales de petites fleurs odorantes blanc rosé, extrêmement mellifères. Ses fruits sont de petits akènes à trois angles nets (trigones) d'un brun grisâtre à noir, renfermant une amande farineuse idéale pour la confection de farines sans gluten au goût typique de noisette et de sous-bois.
Fauchez ou coupez les tiges au sécateur le matin (lorsque la rosée évite l'égrenage spontané) quand la majorité des graines sont noires. Laissez les plants sécher quelques jours en petits javelles ou suspendus dans un endroit sec et aéré avant le battage. Une fois séchées et dépoussiérées, les graines se conservent plusieurs années dans un bocal hermétique au sec et au frais.
Conseils de culture
Plante nettoyeuse & Engrais vert d'été : Grâce à sa levée ultra-rapide et à son feuillage étalé, le sarrasin étouffe littéralement les adventices ("mauvaises herbes"). C'est une excellente culture de coupure ou un engrais vert d'été hors pair pour nettoyer une parcelle en 2 mois.
Solubilisation du phosphore : Ses racines sécrètent des acides organiques capables de solubiliser le phosphore bloqué dans le sol, le rendant assimilable pour les cultures suivantes.
Grande sensibilité aux gelées & au vent : Ses tiges creuses et charnues sont cassantes face aux vents violents. Comme il stoppe net sa végétation au moindre gel, veillez à ne pas semer trop tôt au printemps.
Maturité échelonnée : Les graines mûrissent de façon indéterminée (le bas de la plante porte des graines mûres alors que le sommet fleurit encore). Récoltez lorsque 75% des akènes sont devenus sombres et durs.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Composition de la graine : Richesse exceptionnelle en rutine (flavonoïde antioxydant puissant), en protéines de haute valeur biologique (contenant tous les acides aminés essentiels dont la lysine), en D-chiro-inositol, en magnésium, cuivre et manganèse. Sans gluten.
Propriétés en herboristerie traditionnelle & Nutrition :
Protecteur Vasculaire & Veinotique (Rutine) : La rutine extraite de la plante ou consommée via le grain augmente la résistance des capillaires sanguins et réduit la perméabilité vasculaire (soulage les jambes lourdes et l'insuffisance veineuse).
Régulation Glycémique & Digestion : Son index glycémique bas et sa richesse en fibres solubles aident à réguler le taux de sucre sanguin et favorisent la satiété.
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame obligatoire (distylie : coexistence de fleurs à styles longs et d'autres à styles courts, empêchant l'auto-fécondation). La présence d'abeilles et de pollinisateurs est indispensable pour assurer la fructification.
Extraction des semences : Laissez sécher les akènes récoltés par temps sec. Égrainez manuellement ou par battage doux, puis ventilez ou tamisez pour séparer les graines trigones des débris floraux. Durée de germinabilité : 2 à 3 ans.
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