Sarrasin La Harpe
Fagopyrum esculentum · Polygonacées
Autres noms : Blé noir
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
MellifèreMellifère : Nourrit les abeilles et les pollinisateurs
Engrais vertEngrais vert : Enrichit et protège le sol entre deux cultures
- Multiplication
- Graines
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 5 à 10 jours
- Température de germination
- 12 °C
- Hauteur à maturité
- 60 à 1,2 m
- Espacement
- 5 cm sur le rang · 20 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Faible
- Sol
- Acide et pauvre
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 100 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mai | Semis en juin | Semis en juillet | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en août | Récolte en septembre |
Description
Le Sarrasin ‘La Harpe’ est une variété patrimoniale française d'exception, sélectionnée par l'INRA (devenu INRAE) en Bretagne à la fin du XXᵉ siècle. C'est la variété de référence pour la production traditionnelle de la farine de sarrasin bretonne (IGP « Farine de blé noir de Bretagne »). Cette pseudo-céréale annuelle herbacée (famille des Polygonacées) présente un port érigé, ramifié et solide de 80 cm à 1,20 m de hauteur, aux tiges cannelées se teintant de rouge rubis à maturité. Son feuillage caduc est composé de jolies feuilles vert tendre cordiformes à sagittées. De juillet à septembre, elle offre une floraison spectaculaire, portée par une abondance de grappes terminales de fleurs blanc-rosé très odorantes, réputées pour être parmi les plus mellifères du territoire. Ses fruits sont de petits akènes à trois angles très nets (trigones), d'une teinte brun grisâtre mat, renfermant une amande dense, très farineuse, réputée pour sa amertume très maîtrisée et son arôme d'une grande finesse.
Fauchez ou sectionnez la base des tiges au sécateur tôt le matin lorsque la rosée empêche les graines mûres de tomber au sol. Coupez lorsque 75-80% des graines ont atteint leur teinte brun-grisâtre. Laissez sécher les bottes quelques jours à l'abri de l'humidité avant de battre. Conservez les akènes bien propres dans des récipients hermétiques au sec, au frais et à l'abri de la lumière.
Conseils de culture
Homogénéité de maturité améliorée : Contrairement aux populations de sarrasin sauvage ou commun dont la maturité est très étalée et désordonnée, la sélection 'La Harpe' offre un mûrissement nettement plus groupé des akènes, facilitant grandement la Récolte.
Plante couvrante & Améliorante : Sa vitesse d'installation étouffe la concurrence des adventices ("mauvaises herbes"). De plus, son système racinaire permet de solubiliser le phosphore du sol et de laisser une structure très aérée après sa culture.
Rendement en farine supérieur : Son taux de décorticage est particulièrement élevé, offrant un excellent rendement en farine fine, claire et parfumée.
Sensibilité aux gelées tardives et précoces : Ne semez jamais avant la fin des gelées de printemps, et veillez à récolter avant les premières gelées d'automne qui détruisent immédiatement le feuillage.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Composition de la graine : Richesse en rutine (polyphénol antioxydant puissant), en protéines de haute valeur biologique (contenant de la lysine et sans gluten), en D-chiro-inositol, en magnésium, cuivre et phosphore.
Propriétés en herboristerie traditionnelle & Nutrition :
Protecteur de la microcirculation (Rutine) : Favorise la résistance des vaisseaux capillaires sanguins, diminue la perméabilité veineuse et aide à lutter contre la fragilité capillaire.
Aliment Digestif & Satiétant : Son index glycémique bas et l'absence totale de gluten en font un aliment de choix pour l'équilibre métabolique.
Reproduire la variété
Pollinisation : Allogame obligatoire (distylie). Les fleurs nécessitent l'intervention des pollinisateurs (abeilles, syrphes) pour assurer le transfert de pollen entre fleurs de morphologies complémentaires.
Pureté variétale : Isoler de tout autre champ ou parcelle de sarrasin d'au moins 300 à 500 mètres pour éviter les croisements avec du sarrasin commun ou des populations sauvages.
Extraction des semences : Récoltez par temps sec lorsque la majorité des graines sont devenues brunes. Égrainez doucement par battage, puis ventilez ou passeur au tamis pour retirer les débris de fleurs et de tiges.
Durée de germinabilité : 2 à 3 ans.
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