Blé Rouge de Bordeaux
Triticum aestivum · Poacées
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Levée
- 7 à 10 jours
- Température de germination
- 4 à 25 °C
- Hauteur à maturité
- 1,2 à 1,6 m
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Faible à moyen
- Sol
- Calcaire toléré et argileux
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −10 °C
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en octobre | Semis en novembre | ||||||||||
| Floraison | Floraison en mai | Floraison en juin | ||||||||||
| Récolte | Récolte en juillet |
Description
Le Blé ‘Rouge de Bordeaux’ est l'une des variétés patrimoniales de blé tendre paysan (Triticum aestivum) les plus célèbres du patrimoine agricole français. Sélectionné au XIXᵉ siècle dans le Sud-Ouest de la France, ce blé d'hiver historique s'est imposé sur l'ensemble du territoire pour sa grande rusticité et sa valeur boulangère. C'est une graminée annuelle haute et majestueuse (1,30 m à 1,60 m), formant une paille souple mais solide d'une teinte rougeâtre caractéristique avant maturité. Son épi est long, cylindrique, non barbu (mutilé ou sans arêtes) et prend une teinte rouge-brique à rouge-acajou mat à maturité. Son grain est ovale, dodu, de couleur rouge-brun. Il donne une farine bise très aromatique, offrant des notes de noisette, de brioche et d'épices douces.
Moissonnez en juillet lorsque la paille est cassante et que le grain résiste sous l'ongle (humidité idéale $< 14\%$). Coupez les tiges à la faucille ou au sécateur. Après battage et nettoyage des balles, stockez les grains dans des récipients hermétiques rangés dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.
Conseils de culture
Hauteur & Étouffement des advenantes : Sa haute taille (jusqu'à 1,60 m) et son feuillage étalé au printemps lui permettent de couvrir rapidement le sol et de concurrencer efficacement les advenantes ("mauvaises herbes") sans aucun traitement chimique.
Adaptation aux sols pauvres : Il développe un réseau racinaire très étendu et profond qui lui permet d'aller puiser les minéraux et l'eau loin en profondeur, là où les blés modernes à paille courte échouent.
Gestion de la fertilisation (Risque de verse) : Ne fertilisez pas excessivement en azote. Un sol trop riche ou un apport massif de fumier frais ferait pousser la paille trop vite, la rendant vulnérable à la verse en cas d'orage violent avant la moisson.
Gluten patrimonial digeste : Son profil protéique est composé de glutens ancestraux peu tenaces, beaucoup plus extensibles et faciles à assimiler par l'organisme que les glutens extra-forts des variétés industrielles actuelles.
Durée de germinabilité : 3 à 5 ans
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Composition du grain : Richesse élevée en minéraux (magnésium, zinc, fer, phosphore), en vitamines du groupe B et en antioxydants contenus dans l'assise à aleurone du son rouge.
Propriétés en herboristerie traditionnelle :
Nourrissant & Reminéralisant : Moulu sur meule de pierre, le grain conserve son germe riche en vitamine E et en acides gras essentiels.
Adoucissant intestinal (Son de blé) : En décoction filtrée ou incorporé dans l'alimentation, le son de blé rouge apporte des fibres insolubles douces qui stimulent le transit intestinal.
Reproduire la variété
Pollinisation : Autogame stricte (auto-fécondation à l'intérieur de la glume).
Pureté variétale : Risque d'croisement quasi nul avec d'autres variétés de blé voisines.
Sélection des semences : Récoltez les plus beaux épis bien mûrs (rouges et secs), égrainez-les manuellement ou au fléau, puis triez les grains pour ne garder que les plus dodus et sains.
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