Origan Zaatar
Origanum syriacum · Lamiacées
Autres noms : Za'atar, Marjolaine de Syrie, Hysope de la Bible, Wild thyme of Sinai
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
FacileFacile : Culture simple, adaptée aux débutants
Fleur comestibleFleur comestible : Fleurs à croquer ou à parsemer sur un plat
AromatiqueAromatique : Parfume la cuisine, fraîche ou séchée
OdoranteOdorante : Feuillage ou fleurs au parfum marqué
MédicinaleMédicinale : Usage traditionnel en herboristerie
TisaneTisane : Se prépare en infusion ou en décoction
OrnementaleOrnementale : Cultivée pour sa beauté au jardin
MellifèreMellifère : Nourrit les abeilles et les pollinisateurs
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
VivaceVivace : Reste en place plusieurs années
- Multiplication
- Boutures, Graines
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 7 à 14 jours
- Hauteur à maturité
- 30 à 60 cm
- Espacement
- 30 cm sur le rang · 40 cm entre rangs
- Mode de semis
- En godet, Sous abri
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Faible
- Sol
- Calcaire toléré, pauvre, sec et bien drainé
- Cycle
- Vivace
- Rusticité
- Jusqu'à −20 °C
- Graines viables
- 3 ans
- Distance d'isolement
- 50 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | Semis en mai | |||||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en juin | Récolte en juillet | Récolte en août | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
L'Origan Zaatar, ou Origan du Levant, est un sous-arbrisseau vivace aromatique originaire des collines arides du Moyen-Orient. Il appartient à la famille des Lamiacées et constitue l'ingrédient originel du célèbre mélange d'épices moyen-oriental du même nom. La plante forme une touffe buissonnante très ramifiée aux tiges érigées et duveteuses. Son feuillage persistant à semi-persistant est composé de petites feuilles ovales, épaisses et recouvertes d'un feutrage gris-vert très doux au toucher. Du cœur de l'été au début de l'automne, il se couvre d'une floraison abondante en petits épis de fleurs blanc crème. L'ensemble de la plante dégage une puissante fragrance chaude, épicée, boisée et légèrement camphrée, mariant les notes du thym, de la marjolaine et de l'origan. En cuisine, ses feuilles séchées puis pilées et mélangées à du sésame, du sumac et du sel se dégustent traditionnellement trempées dans l'huile d'olive avec du pain chaud.
Conseils de culture
Le semis s'effectue au printemps sous abri chauffé ou directement en place une fois les risques de gelées écartés. Plantez-le impérativement en plein soleil dans un endroit très chaud et abrité du jardin. Il exige un sol très bien drainé, sec, calcaire, caillouteux ou sablonneux, car il craint avant tout l'excès d'humidité stagnante durant l'hiver. L'arrosage doit rester très modéré et espacé, indispensable uniquement pendant les premières semaines suivant la plantation. Après la floraison, taillez les tiges fanées au sécateur pour inciter la plante à émettre de jeunes pousses denses et très odorantes. Dans les régions aux hivers humides ou rigoureux où les températures descendent en dessous de -12 °C, il est préférable de le cultiver en pot et de le rentrer sous abri hors gel.
Propriétés médicinales
L'Origan Zaatar contient une très haute concentration en huiles essentielles riches en carvacrol et thymol, deux antioxydants puissants. Il est également bien pourvu en minéraux essentiels comme le fer, le calcium, le magnésium ainsi qu'en vitamine K. Sa consommation régulière sous forme de condiment participe à stimuler le système immunitaire et à lutter contre le stress cellulaire.
Utilisé traditionnellement en médecine populaire orientale sous forme de tisane pour ses vertus antiseptiques, stimulantes, expectorantes, ainsi que pour soulager les maux de gorge, les refroidissements et les troubles digestifs.
Informations traditionnelles données à titre indicatif. Elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un pharmacien, surtout en cas de grossesse, d'allaitement, de traitement en cours ou pour un enfant.
Reproduire la variété
Pollinisation : Les fleurs sont abondamment fréquentées et pollinisées par les abeilles, bourdons et syrphes attirés par le précieux nectar. Isolement : Observez une distance d'au moins 300 mètres avec d'autres cultivars d'origan ou de marjolaine pour éviter les hybridations croisées. Sélection : Choisissez les graines sur les pieds mères les plus vigoureux, les plus résistants à la sécheresse et offrant l'arôme le plus intense. Récolte des graines : Coupez les sommités florales lorsqu'elles deviennent brunes et sèches à la fin de l'été, puis battez-les au-dessus d'un tamis fin. Séchage et conservation : Étalez les graines nettoyées sur un papier dans un endroit sec et aéré pendant 10 jours, puis conservez-les dans un sachet étanche au frais pour une durée de 5 ans.
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