Maïs doux Noir des incas
Zea mays · Poaceae
Autres noms : Maïs Kulli, Maíz Morado, Maïs noir du Pérou, Inca Black Corn
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
FacileFacile : Culture simple, adaptée aux débutants
OrnementaleOrnementale : Cultivée pour sa beauté au jardin
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Type de légume
- Légume graine
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 8 à 12 jours
- Température de germination
- 16 à 22 °C
- Hauteur à maturité
- 1,5 à 2,5 m
- Port
- Érigé (tige dressée, ex. maïs, tournesol)
- Espacement
- 30 cm sur le rang · 70 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre, En godet
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Élevé
- Sol
- Neutre, non calcaire, calcaire toléré, riche en matière organique, meuble, frais et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Craint le gel
- Graines viables
- 2 ans
- Distance d'isolement
- 500 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en avril | Semis en mai | ||||||||||
| Floraison | Floraison en juillet | Floraison en août | ||||||||||
| Récolte | Récolte en septembre | Récolte en octobre | Récolte en novembre |
Description
Le Maïs ‘Noir des Incas’ (ou Maíz Morado) est une variété patrimoniale et sacrée originaire des hautes vallées des Andes péruviennes, cultivée depuis des millénaires par les civilisations précolombiennes. Il appartient à la famille des Poacées et développe de hautes tiges dressées, robustes et vigoureuses pouvant atteindre 1,80 m à 2,50 mètres de hauteur. Son feuillage caduc est composé de grandes feuilles rubanées vert foncé au port souple. En milieu d'été, il produit au sommet des tiges ses fleurs mâles (panicules) et à l'aisselle des feuilles ses fleurs femelles (épis aux stigmates en soie). Il forme de superbes épis cylindriques bien fournis, protégés par des spathes denses. À maturité complète, ses grains réguliers arborent une couleur violet sombre à noir profond très brillant, due à une concentration exceptionnelle en anthocyanes. En cuisine, s'il se consomme jeune au stade laiteux, il est surtout célèbre une fois séché et moulu pour confectionner des farines violettes, des galettes, ou préparé en boisson traditionnelle andine rafraîchissante (Chicha Morada) bouillie avec des épices et des fruits.
Conseils de culture
Le semis s'effectue directement en place de fin avril à mai, une fois les gelées passées et lorsque le sol est réchauffé à au moins 15 °C. Installez les graines à 3-4 cm de profondeur dans une terre profondément ameublie, riche en matière organique et bien drainée. Le maïs étant pollinisé par le vent (anémophile), il est indispensable de le planter en bloc (en carré de plusieurs rangs serrés) plutôt qu'en une seule ligne longue afin d'assurer une fécondation optimale de tous les grains de l'épi. Choisissez l'emplacement le plus ensoleillé et le plus chaud du potager. Arrosez régulièrement au pied pendant toute la phase de croissance et surtout lors de la sortie des soies et de la formation des épis. Un buttage des pieds lorsque les tiges atteignent 30 à 40 cm de hauteur permet de renforcer l'ancrage racinaire face au vent. La récolte des épis s'effectue au sécateur en fin d'été pour une consommation fraîche, ou à l'automne lorsque les spathes sont complètement sèches et brunies pour la récolte des grains secs.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Le Maïs ‘Noir des Incas’ possède un taux d'antioxydants exceptionnel, notamment d'anthocyanines (cyanidine-3-glucoside) responsables de sa couleur sombre, bien supérieur à celui des myrtilles. Il constitue une très bonne source de fibres, de glucides complexes, de fer et de phosphore. Sa consommation aide à lutter contre les radicaux libres et participe à la protection du système cardiovasculaire.
Reproduire la variété
Pollinisation : La pollinisation est très largement anémophile (portée par le vent), le pollen des panicules mâles s'envolant pour se déposer sur les soies femelles des pieds voisins. Isolement : Maintenez une distance d'isolement d'au moins 500 mètres (ou ensachez les épis avant floraison pour réaliser une pollinisation manuelle) par rapport à tout autre champ ou variété de maïs afin d'éviter les hybridations très faciles. Sélection : Choisissez les semences sur les épis les plus beaux, parfaitement remplis de grains noirs bien alignés, récoltés sur les pieds les plus vigoureux. Récolte des graines : Laissez les épis sécher entièrement sur la plante au jardin jusqu'à ce que les spathes deviennent cassantes, puis cueillez-les par temps sec. Séchage et conservation : Égrenez les épis à la main une fois qu'ils sont parfaitement secs, laissez sécher les grains sur du papier pendant une semaine supplémentaire, puis conservez-les dans un bocal en verre hermétique à l'abri de la lumière pour une durée de 5 ans.
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