Chrysanthème Comestible (Shungiku)
Glebionis coronaria · Astéracées
Autres noms : Chrysanthème couronné
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
Fleur comestibleFleur comestible : Fleurs à croquer ou à parsemer sur un plat
AromatiqueAromatique : Parfume la cuisine, fraîche ou séchée
OrnementaleOrnementale : Cultivée pour sa beauté au jardin
- Multiplication
- Graines
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 5 à 8 jours
- Température de germination
- 15 à 20 °C
- Hauteur à maturité
- 30 à 80 cm
- Espacement
- 25 cm sur le rang · 50 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre, En godet
- Exposition
- Soleil
- Besoin en eau
- Moyen à élevé
- Sol
- Riche en matière organique, meuble et bien drainé
- Cycle
- Annuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −5 °C
- Graines viables
- 3 ans
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en mars | Semis en avril | Semis en mai | Semis en août | Semis en septembre | |||||||
| Floraison | Floraison en juin | Floraison en juillet | Floraison en août | Floraison en septembre | ||||||||
| Récolte | Récolte en mai | Récolte en juin | Récolte en juillet | Récolte en septembre | Récolte en octobre |
Description
Le Chrysanthème comestible (Glebionis coronaria, anciennement Chrysanthemum coronarium), populairement nommé Shungiku (春菊) au Japon ou Kikuna, est une plante potagère et aromatique annuelle originaire du bassin méditerranéen, très largement adoptée et sélectionnée dans la cuisine d'Asie orientale. Elle appartient à la famille des Astéracées (Composées).
La plante forme une touffe buissonnante, très ramifiée et dressée de 30 cm à 80 cm de hauteur. Son feuillage caduc est composé de jolies feuilles profondément découpées à pennatifides, vert tendre, d'une grande valeur ornementale et culinaire. En été, elle se couvre de beaux capitules floraux de 3 à 5 cm de diamètre, simples ou doubles, aux ligules bicolores jaune canari et blanc crème. Toutes les parties aériennes de la plante exhalent une odeur aromatique résineuse très résineuse et balsamique. Ses jeunes feuilles offrent une texture tendre et une saveur rafraîchissante, à la fois herbacée, poivrée et subtilement amère.
Récoltez les jeunes tiges feuillées tôt le matin à l'aide d'un sécateur ou de ciseaux. Consommez-les très fraîches en salade, coupées crues dans une soupe en fin de cuisson, ou sautées rapidement au wok (très prisé dans les fondues chinoises et japonais Sukiyaki). Les feuilles se conservent 3 à 5 jours enveloppées dans un linge humide dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Conseils de culture
Eviter la montée à fleur précoce : Le Shungiku est une plante de jours longs sensible aux fortes chaleurs qui déclenchent sa floraison. Les semis de début de printemps ou de fin d'été/début d'automne donnent les meilleures récoltes de feuilles tendres.
Technique de récolte « Coupe et repousse » : Lorsque la plante atteint 15 à 20 cm de hauteur, coupez le sommet des tiges au sécateur ou aux ciseaux en laissant 3 à 4 feuilles à la base. De nombreuses pousses latérales vont rapidement émerger, permettant plusieurs récoltes successives.
Évolution de la saveur : Les jeunes pousses récoltées avant la floraison sont très douces et résineuses. Au fur et à mesure que la plante vieillit et développe ses boutons floraux, son amertume s'intensifie.
Fleurs Comestibles : Les pétales de ses fleurs fraîches sont également comestibles et s'utilisent pour décorer les salades ou parfumer les bouillons.
Reproduire la variété
Pollinisation : Entomogame (fleurs très visitées par les abeilles, syrphes et papillons).
Isolation variétale : S'hybride facilement avec d'autres cultivars de Glebionis coronaria. Espacer de 5 à 10 mètres si plusieurs sélections coexistent.
Extraction des semences : Laissez quelques pieds fleurir en été. En fin de saison, lorsque les capitules brunissent et sèchent complètement sur pied, récoltez-les. Frottez les têtes sèches au-dessus d'un tamis pour libérer les acènes (graines) anguleux d'un brun grisâtre. Conservez en bocal hermétique au sec et au frais.
Durée de germinabilité : 3 à 4 ans.
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