Alliaire officinale
Alliaria petiolata · Brassicaceae
Autres noms : Herbe à l'ail, Aillaire, Garlic mustard
Usages et qualités
ComestibleComestible : Se mange : feuilles, fruits, racines ou graines
FacileFacile : Culture simple, adaptée aux débutants
Fleur comestibleFleur comestible : Fleurs à croquer ou à parsemer sur un plat
AromatiqueAromatique : Parfume la cuisine, fraîche ou séchée
OdoranteOdorante : Feuillage ou fleurs au parfum marqué
MédicinaleMédicinale : Usage traditionnel en herboristerie
TisaneTisane : Se prépare en infusion ou en décoction
MellifèreMellifère : Nourrit les abeilles et les pollinisateurs
Variété ancienneVariété ancienne : Variété traditionnelle, transmise de jardin en jardin
- Multiplication
- Graines
- Difficulté
- Débutant
- Levée
- 20 à 60 jours
- Température de germination
- 5 à 15 °C
- Hauteur à maturité
- 30 à 90 cm
- Port
- Buissonnant (non coureur)
- Espacement
- 20 cm sur le rang · 30 cm entre rangs
- Mode de semis
- Pleine terre, En godet
- Exposition
- Ombre
- Besoin en eau
- Moyen à élevé
- Sol
- Neutre, non calcaire, calcaire toléré, riche en matière organique, meuble, argileux, frais, humide et bien drainé
- Cycle
- Bisannuelle
- Rusticité
- Jusqu'à −20 °C
- Graines viables
- 4 ans
- Distance d'isolement
- 100 m
- Pollinisation
- Pollinisation libre
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis en août | Semis en septembre | Semis en octobre | |||||||||
| Floraison | Floraison en avril | Floraison en mai | Floraison en juin | |||||||||
| Récolte | Récolte en février | Récolte en mars | Récolte en avril | Récolte en mai | Récolte en juin |
Description
L'Alliaire officinale est une plante sauvage herbacée bisannuelle indigène des sous-bois et lisières d'Europe. Elle appartient à la famille des Brassicacées et développe la première année une rosette composée de feuilles reniformes et crénelées. Au printemps de la seconde année, elle émet une tige dresse portante des feuilles triangulaires, cordiformes et dentées d'un bel aspect vert tendre. Au sommet des tiges apparaissent de petites fleurs à quatre pétales blancs disposés en croix, typiques de sa famille botanique. L'ensemble de la plante dégage une odeur d'ail très prononcée lorsqu'on froisse son feuillage ou ses racines. Ses fruits sont de longues siliques dressées contenant de petites graines noires cylindriques. En cuisine, ses feuilles fraîches apportent une saveur délicate d'ail et de moutarde piquante, parfaite pour aromatiser les salades, les pestos ou les beurres aromatiques sans provoquer de mauvaise haleine.
Conseils de culture
Le semis s'effectue idéalement en fin d'été ou en automne sous abri ou directement en place, car les graines nécessitent une stratification à froid durant l'hiver pour lever leur dormance. Installez-la à mi-ombre ou à l'ombre dans un coin du jardin rappelant l'ambiance des sous-bois. Elle apprécie les sols frais, fertiles, humifères et modérément humides, mais s'adapte très bien aux terres calaires ou légèrement argileuses. L'arrosage doit être régulier au printemps pour maintenir le sol frais et préserver la tendreté des feuilles. Aucun tuteurage ni apport d'engrais spécifique n'est nécessaire du fait de sa grande rusticité et de sa vigueur naturelle. La récolte des feuilles s'effectue au sécateur ou ciseaux au fur et à mesure des besoins, de préférence avant la pleine floraison pour éviter une trop forte amertume. Les graines se récoltent en été lorsque les siliques deviennent sèches et cassantes.
Propriétés médicinales
L'Alliaire officinale est particulièrement riche en vitamine C, en vitamine A, en glucosinolates et en composés soufrés aux vertus antioxydantes. Ses composés glucosinolates se transforment à la mastication en isothiocyanates, reconnus pour participer à la protection cellulaire. Elle apporte également une quantité intéressante de minéraux comme le fer et le calcium sous une forme très assimilable.
Utilisée traditionnellement en herboristerie pour ses vertus diurétiques, dépuratives, antiseptiques et comme cataplasme cicatrisant sur les plaies et petites affections cutanées.
Informations traditionnelles données à titre indicatif. Elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un pharmacien, surtout en cas de grossesse, d'allaitement, de traitement en cours ou pour un enfant.
Reproduire la variété
Pollinisation : Les fleurs sont visitées par les petits insectes pollinisateurs comme les syrphes et les petites abeilles, mais la plante pratique également l'autogamie. Isolement : Un espacement d'au moins 100 mètres avec d'autres stations d'alliaires sauvages permet de préserver la pureté de votre population si nécessaire. Sélection : Choisissez de récolter les semences sur les pieds les plus vigoureux, les plus feuillus et dont le parfum d'ail est le plus intense. Récolte des graines : Lorsque les siliques brunissent et commencent à s'ouvrir naturellement en fin d'été, coupez les tiges et battez-les au-dessus d'un grand récipient ou d'un drap. Séchage et conservation : Étalez les graines nettoyées sur un papier cuisson pendant deux semaines dans un endroit sec et aéré, puis conservez-les en bocal étanche au sec pour une durée de 4 ans.
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